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到酒店面试凉菜师,试什么菜好

发表时间：2024-08-18 20:35:51 来源：网友投稿

当然要做一些既寓意好，又简单好吃的凉菜。

我来推荐几个：

一、香椿豆芽拌鸡丝(寓意“吉祥如意”，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意)主料：鸡胸脯肉250克辅料：香椿25克,鸡蛋清30克调料：花生油30克,香油5克,盐2克,味精1克,白砂糖1克,料酒5克,淀粉(玉米)5克色泽淡黄葱绿，鲜嫩咸香。香椿拌鸡丝的做法：

1. 将鸡脯肉切成片，再顶刀切成6厘米长的粗丝，放入碗内；2. 加入料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；3. 用沸水划开，捞出，沥干水分，放入碗内；4. 将香椿头放入冷开水中浸泡，去除咸味，切成1.5厘米长的段；5. 香椿放入鸡丝碗内，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、香油拌匀，盛入盘内即成。

二、杏仁拌三丁(寓意“幸福乡情”，杏谐音“幸”，香芹谐音“乡情”)材料西芹(100克) 杏仁(50克) 黄瓜(80克) 胡萝卜(20克)1.杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁；2.锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉；3.加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。

三、橙汁藕片(寓意“佳偶天成”)。材料莲藕、白糖、柠檬汁、橙汁、盐。

1、先把藕切成2毫米左右的片2、用水煮熟3、既然叫橙汁藕，当然就要用橙子汁喽，可以用橙子口味的果珍4、把这些藕分别粘上果珍和糖5、全部粘上后，用保鲜膜封上，放入冰箱，三天后就可以拿出来吃啦注意事项莲藕切片不可太厚要稍薄一些，这样腌制的时候才易入味。焯烫莲藕的时候水中加些盐，可使藕片有些咸味，腌制的时候更有味。一定要放冰箱冷藏3个小时以上，这样莲藕才够入味，口感才好。

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