闪土牛健肉作法
发表时间：2024-07-22 12:22:18
来源：网友投稿
1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水没过肉大火煮开。可以多放些水，随煮随撇浮沫。
2）浮沫渐少时，放入包含大料、桂皮、香叶等等香料的卤料包（超市均有售），再加入少许花椒、大葱段、姜片、蒜瓣、冰糖，然后再倒入酱油、蚝油、料酒，煮开，然后盖盖转小火。
3）闷煮1.5-2个小时，將肉取出。
4）这时可直接切块吃，也可以晾干晾凉切片。
贴士：
a）肉比自来水干净，所以不要洗；肉里的“血水”是肉汁，是肌红蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香气。
b）刚出锅时是软糯的口感。
c）肉凉后才能切片，截着肉的纹路切片口感好。切完后可以冷盘蘸酱油等吃；也可以切片微波炉加热，口感也很好。
d）化冻一定要提前一天放入冷藏慢慢化冻，这样化冻出来的肉的口感和鲜肉一样。
e）卤牛肉放在冰箱冷藏可以吃一个礼拜，做牛肉面绝佳。
f）卤汁不要倒掉，放入冷冻，可以重复使用，越用越香。
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