如何给蔬菜焯水

发表时间：2024-07-22 12:47:15 来源：网友投稿

①水量要足

焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。

另外每次焯水的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。

②别切太碎

蔬菜切太碎容易丢失原有的菜香，若再经过水焯，会丢失更多的维生素和矿物质。所以焯菜时应尽量保持蔬菜形状完好。

③时间要短

假如蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的丢失。一般情况下蔬菜色彩稍有改变便能够将其捞出来了。

④要加点盐

蔬菜焯烫过程中，其间的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会丢失到锅里。但假如在沸水中加入1％的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分分散到水中的速度就会减慢。

不过加盐牢记不能太多，大半锅水加小半勺即可。另外还能够在沸水中加两滴油，这样不仅能够防止氧化酶损坏叶绿素，而且能坚持蔬菜鲜亮的色彩。

⑤冷水降温

焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气触摸，发生热氧化效果，形成营养素的丢失，尤其对绿叶菜来说愈加显著。所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要立刻捞出，避免加剧营养素的丢失。

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