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水臊子的正确做法

发表时间：2024-07-22 12:49:43 来源：网友投稿

用料

猪肉一斤

柿子一至两个

小白菜三颗

面条人均四两

干川椒碎（视个人口味定）40克

花椒碎（视个人口味定）20克

黑胡椒碎（视个人口味定）5克

水煮肉片酱料（可省略）三汤匙

盐六克调料勺一平勺

香醋（桂花醋）两汤匙

海鲜酱油一汤匙

料酒两汤匙

白糖半汤匙

蚝油一汤匙

鸡粉（味精）少许

水（高汤）一人份800毫升

酸汤臊子面的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

猪肉均分两份，一份改薄片，一份切成玉米粒大小肉丁备用。小白菜（可用油菜，生菜等代替）洗净分叶。柿子切骰子大小丁。挂面煮好过水，拎干备用。

步骤 2

炒勺热锅温油，肉片下锅快速翻炒。至肉片微黄，柿子入锅，大火翻炒。（柿子一定要多炒一会，酸汤都靠它）柿子变成深红色时，加水（或添高汤），大火烧开。开锅后转小火，下小白菜（油菜、生菜等）。加入盐、酱油调味（如果喜欢更酸一点的，这个时候加醋），烧开。临出锅之前加鸡粉（味精）提鲜。酸汤就完成了。

步骤 3

下面是臊子。炒勺洗净擦干，热锅温油（油要多一些）。火要控制好火太大易糊，火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下锅爆炒，加入水煮肉片酱料快炒（易糊，小心）。下肉丁，快速翻炒，防止粘锅。肉丁泛黄时，将蚝油、香醋、料酒、酱油、白糖混合成汁倒入锅中。转大火收汁。到了几乎看不出来有粘稠的汁底，而是比较清凉的油底底时候。臊子就做好了。（炒臊子比较急，没办法拍图了）

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

然后将挂面盛在碗中，淋汤。最后将热油臊子淋在最上面。热汤臊子面OK！

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