贵阳清水烫锅底的做法
发表时间：2024-07-22 12:49:44
来源：网友投稿
1 准备好汤底的食材:猪油，鸡蛋，番茄，豆芽，香菇，葱，黄瓜，姜片。都是锅底鲜美可口的食材。(这步用猪油替代龙骨熬汤，香煎鸡蛋和番茄蔬菜，增加汤底的鲜美)
2 先放猪油化开，然后放两鸡蛋下去煎成荷包蛋，不用打散鸡蛋，直接煎，咬起来更加厚实有嚼劲儿，更加增加锅底的鲜美
3 也加点五花肉丁下去煸炒出油脂，锅底更加香和厚重，然后下番茄，炒出番茄沙和汁水，这步很重要。一定把番茄炒出酸甜香味来。
4 把其他增鲜的食材一起放入，加适量水再继续熬制。水加多少由食材多少和锅的大小决定。
5 熬至汤底沸腾，加入胡椒面，盐，鸡精等调料。倒入烫菜锅继续小火熬制，然后快速去准备自己喜欢的食材和蘸水。
6 锅底熬沸后，会有一层油脂泡沫，不用打掉，因为没有用骨头，也不存在说血水之类的。就是单纯的油脂泡子，打掉了油脂泡沫，锅底就不香了。
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