板筋和面筋的区别
发表时间：2024-07-22 12:59:18
来源：网友投稿
一、指代不同
1、面筋：是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
2、板筋：指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。
二、制作方法不同
1、面筋：洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
2、板筋：起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
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