商用电炉灶优缺点

发表时间：2024-07-22 13:13:10 来源：网友投稿

优点如下：

1、加热速度快---商用电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。

2、节能环保--商用电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。

3、多功能性---商用电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。

4、容易清洁---商用电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。

5、安全性高---商用电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。

6、经济实惠---商用电磁炉是用电大户，但由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气、天然气都要便宜。

7、精准温控---商用电磁炉可精准控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

不足之处：

1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命;

2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差;

3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦;

4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适

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