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厨刀材质等级

发表时间：2024-07-22 13:18:29 来源：网友投稿

碳钢材料菜刀。

大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬，普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于显微组织不同，碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳钢刀价格一般比较便宜，几十块就可以买一把，属于物美价廉的刀具。另外碳钢刀还是一种专业中餐馆厨房主流刀。

不锈钢菜刀

目前不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒， Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是最低端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈钢刀不易生锈，也更美观，

高端合金钢材质菜刀

这是一种高碳低铬的钢材，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。比如日本日立钢铁厂出的ZDP-189，美国的V3等，高端折刀中都有日本厨刀使用的极品钢，硬度甚至可以达到67 HRC。

陶瓷材料菜刀

现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀的特点是硬度极高，外观轻巧，耐高温，耐腐蚀，持久锋利，性能稳定，不会与原料发生反应，破坏某些食物的天然风味，且陶瓷刀永不生锈。另外切洋葱等刺激性食物时，眼睛也不会辣。

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