下列不属于热处理方法的是( )。

下列不属于热处理方法的是( )。

A 、正火

B 、热轧

C 、退火

D 、淬火

参考答案:

【正确答案：B】

热处理方式不包括以下哪种

热处理方式不包括表面淬火。常用的热处理方法有退火，球化退火，正火，淬火，贝氏体等温淬火，盐浴淬火，调质，回火等。热处理是指材料在固态下，通过加热、保温和冷却的手段，以获得预期组织和性能的一种金属热加工工艺。

金属热处理的方法不正确的是

不正确处理方法有：表面热处理提高材料的硬度、退火提高材料硬度、正火提高材料硬度、退火使材料结构还原

金属热处理方法是金属工件放在某种加热炉中

加热到一定的温度，并保温一段时间，再以某一速度冷却到常温的金属处理工艺方法。这种处

理方法一般不改变工件的尺寸和整体化学成份，改变的是工件内部的组织结构，或工件表面的化学成份，从而改善工件的内在质量，以满足工件的某种使用性能。

热处理可分为三大类：①整体热处理，即将工件整体均匀加热，然后以某一速度冷却，从而达到工件整体力学性能得以改善的目的。整体热处理一般分为退火、正火、淬火和回火四种。退火是将工件加热到一定的温度，保温一定的时间，然后缓慢冷却到常温，可达到消除内部应力，稳定工件形状尺寸的目的正火是将工件加热到一定的温度后，在空气中自然冷却，可得到内部结构更细密的组织淬火是将工件加热到一定的温度后，将其浸入水、油或其它水溶液冷却介质中急冷的工艺过程。钢件淬火后变硬、变脆。回火是将淬火后的钢件加温到200℃～650℃之间，保温较长时间后冷却至常温，经此过程，淬火钢的脆性有所降低。钢件淬火后再进行高温回火的工艺，总称调质处理，能改善钢件的综合性能。

②表面热处理，快速加热工件表面薄层，随即急冷，以改善工件的表层力学性能。按加热方法分为：火焰淬火和高频(感应加热)淬火。

③化学热处理，是通过向工件表层渗入某种化学元素的方法，改变表层化学成分从而改变其力学性能的热处理工艺方法，主要有：渗炭、渗氮、渗金属等

消毒不属于乳品加工中热处理方式,是否正确?

1 预热杀菌（Thermalization）

这是一种比巴氏温度更低的热处理，通常为 60~69℃、15~20秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。因为它们中的一些会产生耐热的脂酶和蛋白酶，这些酶可以使乳产品变质。加热处理出了能杀死许多活菌外，在乳中几乎不引起不可逆变化。

2低温巴氏杀菌（Low pasteurization）

这种杀菌是采用 63℃、20 分钟 或 72℃、15~20 秒 加热而完成。可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中的所有的病原菌、酵母和霉菌以及大部分的细菌，而在乳中生长缓慢的某些微生物不被杀死。另外一些酶被钝化，乳的风味改变很大，几乎没有乳清蛋白变性、冷凝聚和抑菌特性不受损害。

3高温巴氏杀菌（High pasteurization）

采用 70~75℃、20分钟 或 85℃、5~20秒 加热，可以破坏乳过氧化物酶的活性。但是生产中有时采用更高温度，一直到 100℃，使除芽孢外所有细菌生长体都被杀死；大部分的酶都被钝化，但乳蛋白酶（胞质素）和某些细菌蛋白酶与脂酶不被钝化或不完全被钝化；大部分抑菌特性被破坏；部分乳清蛋白发生性变，乳中产生明显的蒸煮味，如果是奶油则产生瓦斯味。除了损失 VC 之外，营养价值没有重大变化。产品脂肪自动氧化的稳定性增加；发生很少的不可逆化学反应。

4 灭菌（Sterilization）

这种热处理能杀死所有微生物包括芽胞，通常采用 110℃、30 分钟（在瓶中灭菌），130℃、2~4 秒 或 145℃、1 秒。后两种热处理条件被称为 UHT （超高温瞬时灭菌）。热处理条件不同产生的效果是不一样的，110℃、30 分钟 加热可钝化所有乳固有酶，但是不能钝化所有细菌脂酶和蛋白酶；产生严重的美拉德反应，导致棕色化；形成灭菌乳气味；损失一些氨基酸；维生素含量降低；引起包括酪蛋白在内的蛋白质相当大的变化；使乳 pH 值大约降低了 0.2 个单位；而 UHT 处理则对乳没有破坏。