大型商业综合体内餐饮场所的管理不符合要求的是（ ）。

大型商业综合体内餐饮场所的管理不符合要求的是（）。

A、厨房区域应当靠外墙布置，并应采用耐火极限1.00小时的隔墙与其他部位分隔

B、餐饮场所使用天然气作燃料时，应当采用管道供气。设置在地下且建筑面积大于150平方米或座位数大于75座的餐饮场所不得使用燃气

C、餐饮场所严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料

D、餐饮场所宜集中布置在同一楼层或同一楼层的集中区域

参考答案:

【正确答案：A】

厨房区域应当靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2小时的隔墙与其他部位分隔。故本题答案为：A。

什么是厨房自动灭火装置？

一、厨房自动灭火装置简介

本装置是现代厨房必备的消防设备.其中CMJS9-1-XA型为单瓶组，CMJS18-2-XA型为双瓶组。我公司通过多年努力研发生产的CMJS型厨房设备自动灭火装置，吸取了国内外先进的生产工艺和技术，结合本国国情使其进一步得到发展.装置全部采用防腐材料设计、生产、安装。提高了装置的安全使用性能。延长了本装置的使用寿命。

本设备采用机械、电控相结合启动，24小时监控.发现火情自动启动、手动启动、应急启动三种方式及时熄灭火情。在灭油锅火的同时把药剂喷向烟罩、烟道。同时切断燃气，药剂喷洒完毕，水流阀自动开启，使其降温。

本装置安装合理，不占用厨房地面面积。只占少量空间。灶台喷嘴在5个以内，加烟道排风口不能超过9个为单瓶组；灶台喷嘴在11个以内。加烟道排风口不能超过18个为双瓶组，这样分布确保厨房设备的安全。本装置为宾馆、饭店、机关、学校、部队及工矿企业的厨房灶台所设计。

厨房自动灭火装置

二、厨房自动灭火装置特点

本装置全天候24小时监控，当厨房灶台发生火灾的情况下，本装置可以用自动，也可用手动和应急启动把火焰扑灭于初期，减少损失。灭火同时关闭燃气阀、声光报器、把信息传给中控室，药剂喷洒完毕，水流阀立即自动打开，把水喷向灶具及烟道开始降温，五项工作同时进行。本系统机械、电控相结合，更科学、更实用.安装不占用

厨房自动灭火装置安装示意图

地上面积只占用空间，结构精巧美观。食用油专用灭火药剂，高效、无毒、无味无污染，环保型。容易清洗。灭火后只用清水一冲便可。食用油专用灭火药剂是本公司专为灭油锅火所开发研制的.其特点无毒、无味、无污染、好清洗、灭火效率高，而且不复燃(保质期：3年)。

三、厨房自动灭火装置工作原理

1、鉴于食用油之特点，当温度达到360-366C时油锅里的油开始自燃，短时间内温度达到400C以上.

2、当厨房设备发生火情时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高至183C时感温器断开，将灭火装置内的机械控制阀打开。

3、控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压器对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃.

4、两个喷嘴能同时喷灭11米烟道内的烈火.

5、灭火的同时高压氮气推动气筒拉杆使其拉动燃气关闭阀切断燃气，并通过微动开关打开报警器，同时报警.

6、灭火剂喷洒完毕水流阀自动开启将水喷洒到油锅及烟罩内使之降温。

7、以上几项工作同时进行，仅需3-8秒钟完成灭火.CMJS型厨房设备自动灭火装置技术参数。

厨房自动灭火装置原理图

五、厨房自动灭火装置技术参数

1、药剂充装量：

1、4.5正负0.5kg

2、有效喷射时间：大于等于30S

3、喷射剩余率：小于3%

4、使用温度：0-50度

5、氮气充装量：

1、20正负5g

6、灭火种类：油锅火，F类火灾

六、厨房自动灭火装置安装标准及示意图

1、箱体尺寸：

CMJS9-1-XA 单瓶组 470*720*200（宽*高*厚）

CMJS18-2-XA 双瓶组 690*720*200 （宽*高*厚）

厨房自动灭火装置双瓶组样图

国家规范

建筑设计防火规范GB50016-2014 (2018年版)

8.3.11餐厅建筑面积大于1000平方米的餐馆或食堂。其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部

位应设置自动灭火装置。并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

《大型商业综合体消防管理规定(试行))应急消【2019】 314号令

第三十四条大型商业综合体内餐饮场所的管理要求:

第6条:厨房内应当设置可燃气体探测报警装置。排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联

动切断燃气输送管道的自动灭火装置。并能够将报警信号反馈至消防控制室.

国家消防局对"厨房灭火设备装置"的安装与否有强制性规定吗？

上海厨盾 ：中华人民共和国住建部与国家质检总局联合颁布了国家建筑设计与防火规范，GB50016-2014,自2015年5月1日开始强制实施，其中规定，餐厅建筑面积大于500平方米的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置。 131上海2789厨盾0119

希望以上回答可以解决你的疑惑

大型油烟管道清洁哪家可以？

大家好我是合肥消防救援支队的阮晶晶。今天的内容叫“番外篇”的原因是因为油烟管道的清洗这个事儿并没有写在消防设计规范上，是属于餐饮场所日常消防管理方面的内容，和规范没啥关系，但是和消防工作有关系，所以我就弄了个“番外篇”的称呼.......

先来看一张照片

这张照片是一个中式餐饮场所和一个清洗油烟管道的公司之间的合同的其中一页内容，里面记录了清洗油烟管道的4处位置，包括油烟罩、挡火板、油烟主管道、一级室外三位一体风机。文中提供了清洗前后的对比照片，用以说明清洗的效果，同时还要求当第三方清洁公司进行清洗时，由商户自行安排专人现场跟进清洗过程及对清洗结果进行验收并且拍下清洗前后照片记录对比，要采用水印相机进行拍照，要求照片清晰，角度正常。

在2019年12月应急管理部消防救援局出台了一个新要求，主要针对已经建成并投入使用的建筑面积不小于5万平米的综合体的《大型商业综合体消防安全管理规则（试行）》，其中在第三十四条针对大型商业综合体内的餐饮场所提出了9条要求，这些要求中就包括“厨房的油烟管道应当至少每季度清洗一次”。

我自己刚转到消防监督岗位的时候，凑巧就遇到了一起商场里面餐饮场所油烟管道的火灾。在和发生火灾的餐饮店铺了解情况的时候发现一个信息，我觉得有必要拿出来说希望对其他商家起到了一个提醒的作用。

因为我不是学火灾调查专业出身的，工作中实际接触的火灾案例也很有限，可能我接下来的描述以火灾调查的角度来看，会不那么的专业准确，我尽量将我看到听到的整理成大家都能理解的东西。

我把我遇到的这起火灾的关键信息写下来。

1、餐饮商铺发生火灾时，商场的消防设施第一时间探测到并动作，但是119火灾报警电话并不是商场最先拨打出去的，而是住在商场附近的一个高层住宅小区30层的业主，碰巧从自己家窗户闻到气味往楼下看时看到商场屋顶冒烟（是该餐饮铺设置在屋顶的油烟净化机组着火冒出的烟，扑灭后的油烟净化机组的2张照片见下文），第一时间拨打了119报警电话。

拨打119报警电话的是一位上了年纪的阿姨，对消防安全特别重视，阿姨的儿子和老公当时也在家，也闻到空气中有点糊味，但是不觉得有什么大不了的，让阿姨少操心，不用管。阿姨在家担心火会从商场屋顶顺着风烧到他们的高层住宅，第一时间拨打119并且要求老公和儿子立刻关闭家里所有窗户，下楼疏散。（阿姨住的高层住宅并不是附设在商场上方的那种商住楼的住宅，而是商场以外住宅小区内的住宅）

2、发生火灾的商户，严格执行商场的统一消防管理规定，包括定期清洗油烟管道。同一时间清洗管道的其他商户都没有发生火灾，只有这家商户发生了火灾。根据商场里面的餐饮业态，推测很有可能是因为这家餐饮属于中式餐饮，同时主打牛羊肉烧烤，油烟量大于其他一般中式餐饮，更远远大于西餐等油烟量少的餐饮。

3、发生火灾的时候，由于该商场屋顶部位没有装设任何的监控探头，导致商场的消防控制室没有第一时间看到屋顶着火冒烟的油烟净化机组。

4、根据该商场商管公司提供的内部消防排查的资料，该餐饮商铺及其他商铺刚在失火前的2天前被内部消防检查时发现油烟管道油烟重，商场要求该餐饮公司需要在10日内改好，结果该要求提出后2天该餐饮商铺便因为油烟管道油烟积攒多而发生火灾。

5、据该餐饮店铺老板和厨师长提供的信息，他们知道自己做的是中式餐饮，同时兼有烧烤，油烟量重，他们担心环保不通过，担心商场原设计的油烟净化机组的排量不够，自己特地更换了新的油烟净化机组设备，没想到安装新的设备后刚满一年就发生了火灾。过滤棉被彻底烧的干干净净一点痕迹都没留下（可以从上面2张油烟机组的照片看出来）。

6、据该餐饮场所提供的与油烟净化机组公司的的合同来看，该合同侧重点在环保方面，合同中厂家保证如果油烟净化效果达不到环保要求愿意承担一切有关责任，合同中没有提及消防方面如果发生了火灾，厂家需要承担何种的责任。（事后，商场的商管公司对商场内所有的餐饮商铺的油烟清洗的合同全部进行了逐一核对，要求所有的合同里必须加入消防方面万一发生火灾，由油烟清洗厂家负全责的条款）