中小学幼儿园食堂不得加工制作哪种高风险食品

发表时间：2024-07-14 22:02:13 来源：网友投稿

中小学、幼儿园食堂不得加工制作的高风险食品有(BCD)。

A.高糖高热食品；B.鲜黄花菜；C.野生蘑菇；D.发芽土豆

禁止加工制作的食品(原料)类别(品种)名单如下：

1、直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。

2、已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。

3、河豚鱼、青皮红肉鱼类、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

4、硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。

5、无资质或不了解加工条件供货商提供的直接入口食品或半成品，回收后的剩饭剩菜。

6、中小学、幼儿园食堂禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等高风险食品;不得制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险菜品。

慎重加工制作的食品(原料)类别(品种)名单如下：

1、需强调烧熟、煮透的：扁豆、刀豆等菜豆，白果、豆浆、鲜黄花菜、较大的肉、肉圆以及整鸡、整鸭、整鹅。

2、需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果等。

3、需控制存放温度和时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉及制品、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、鲜榨果汁、隔夜隔餐食物等。

4、非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼、油条等。

5、加工过程中易被加工器具、现场环境、操作人员手部等交叉污染的食物。

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