2023年大连工业大学考研大纲

2023年大连工业大学考研大纲已经公布，以下是具体内容，供大家参考，祝大家备考顺利，成功上岸！

说明：由于专业课考试为各招生院校自主命题，所以我们复习的时候就要以各院校公布的考试范围、考试内容、考试重点为准，做到有的放矢，才能事半功倍。

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大连工业大学2023年研究生招生自命题考试大纲

考试科目代码及名称：学院名称（公章）：

341 农业知识综合三（食品卫生学） 食品学院

一、考试的总体要求

使学生了解食品卫生及食品安全管理的基本知识。

二、考试内容

第一章绪论

考核知识点：了解食品卫生学的研究内容和发展概况

考核要求：

1.食品卫生学概念；

2、食品卫生学的研究内容；

3、食品卫生学的研究现状及面临的挑战。

第二章食品的生物性污染及其预防

考核知识点：掌握食品生物性污染的种类；掌握生物性污染的主要污染物及预防措施

考核要求：食品的生物性污染及其预防。

食品的化学污染及其预防

考核知识点：掌握食品化学污染的种类；掌握化学污染的主要污染物及预防措施

考核要求：食品的化学污染及其预防。

第四章食品添加剂及其卫生管理

考核知识点：掌握食品添加剂的使用要求及卫生管理；了解食品添加剂的种类及卫生问题

考核要求：

1.食品添加剂的基本概念；

2、食品添加剂的使用要求及卫生管理；

3、食品添加剂的种类及卫生问题。

第五章各类食品卫生及其管理

考核知识点：了解各类食品原料及食品的卫生要求及管理措施

考核要求：

1.粮豆、蔬菜、水果类的卫生及其管理；

2、肉类食品、蛋类的卫生及其管理；

3、乳及乳制品的卫生及其管理；

4、食用油脂的卫生及其管理；

5、冷饮食品的卫生及其管理；

6、糕点、面包类、方便食品的卫生及其管理；

7、酒类的卫生及其管理；

8、无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理。

第六章食源性疾病及其预防

考核知识点：掌握食源性疾病与食物中毒的概念；掌握食物中毒、食物过敏的种类及特点；了解各种各类食源性疾病的特点

考核要求：

1.食源性疾病的概念与分类；

2、食物中毒、食物过敏的概念、种类及特点；

3、各种各类食源性疾病的特点。

第七章转基因食品及其他新技术食品的卫生

考核知识点：了解转基因食品及其卫生学问题；了解微波食品及其卫生学问题；了解辐照食品及其卫生学问题

考核要求：

1.转基因食品、微波食品、辐照食品的基本概念；

2、转基因食品、微波食品、辐照食品可能存在的卫生学问题。

食品安全及其评价

考核知识点：了解食品安全性毒理学评价；掌握食品安全风险分析

考核要求：

1.食品安全性毒理学评价内容；

2、食品安全风险分析的方法和内容。

食品安全监督管理

考核知识点：掌握我国食品安全监管体系；了解食品安全标准；了解食品良好生产规范、危害分析与关键控制点体系的内容与管理

考核要求：

1.食品安全标准；

2、食品良好生产规范与HACCP管理。

三、试卷题型及比例

客观性试题占20～40%，为选择题、填空题；

主观性试题占60～80%，为名词解释、问答题。

四、考试形式及时间

闭卷考试；由于三门课程合为一张试卷，共3小时。

五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次)：

柳春红.《食品卫生学》，2021年01月，中国轻工业出版社，第1版。