大学食堂布局原则
发表时间：2024-07-31 04:05:21
来源：网友投稿
学校食堂首要原则就是卫生安全。
不仅仅在食材采购，人员配备，食品加工制作过程中需要有严格的管控制度，同时在厨房设备选型上要注意安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。格局实际操作和国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类放置、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到清洗消毒每一个环节按照“取-洗-切-烧”的顺序来正确布局，同时避免生热食物的交叉；地面要使用防滑地砖，并且特别注意接缝要小，以便减少污垢的积藏；后厨各个区域间需要设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。
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