大学食堂的6道经典川菜

大学食堂的6道经典川菜夫妻肺片备料：牛腱子肉，牛肚，牛舌，香叶，八角，白蔻，丁香，砂仁，桂皮，草果，花椒，干辣椒步骤：

1. 将各种香料在热水中泡30分钟捞出。

2.冷水下牛腱子肉、牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅，加入泡好的香料，再加入冰糖30g，老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段姜片适量，加入没过食材的水煮30分钟后捞出切片4.调料：香油一大勺、两瓣蒜切成蒜泥、白砂糖一大勺、生抽2大勺严鸡精半茶匙、卤水2大勺、油泼辣子5大勺、熟花生碎和白芝麻各一茶匙，香菜适量。虎皮青椒备料：薄皮青椒，大蒜，陈醋，胡椒粉，白糖，盐步骤：

1. 调酱汁：两勺生抽，一勺陈醋，半勺老抽，半勺白糖，少许食盐，少许胡椒粉搅拌均匀。

2、青椒洗净去蒂切段，锅里适量油放青椒煎到焦黄，放入蒜末，倒入料汁煮两分钟，加少许水淀粉再煮一会儿就完成啦。鱼香肉丝备料：猪里脊肉，尖椒，黑木耳，胡萝卜，郫县豆瓣酱，醋，蚝油，白糖，淀粉步骤：

1. 调酱汁：两勺生抽，两勺香醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺淀粉，半碗清水。

2、木耳，胡萝卜，青椒切丝，猪肉切丝加盐，一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制10分钟。

3、油热放入肉丝滑熟，锅留底油放葱蒜放炒香，加入一勺豆瓣酱翻炒，放尖椒，胡萝卜，木耳炒至断生，放入肉丝，最后倒鱼香汁收汁完成回锅肉备料：五花肉，蒜苗，豆瓣，豆豉，白糖，生姜，老抽，花椒，鸡精步骤：

1. 五花肉一整块焯水后洗干净，锅中放水，生姜，大葱和五花肉，煮20分钟后捞起晾凉，切成薄片。

2、锅中放油和3勺糖，待油温升高至糖起泡，马上放入肉片，生姜煸炒至出油，肉片微卷。

3、放入豆瓣，豆豉，花椒继续煸炒2分钟，转小火加1勺老抽炒香，转回中火放入蒜头炒30秒，放入蒜苗再炒30秒起锅，放1勺鸡精拌匀起锅即可。麻婆豆腐备料：豆腐，猪肉沫，姜，花椒油，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，辣椒粉，花椒粉，糖，盐，淀粉步骤：

1. 备好肉沫、豆腐块(焯好水)、姜末。

2、花椒油和食用油按1：2下锅，烧热后下姜末和肉沫快速划散，转小火下一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、加入半碗水，一勺料酒，一勺生抽，适量辣椒粉和花椒粉，一小勺糖，适量的盐，煮开。

4、下入豆腐块，大火收汁，并加入一点水淀粉勾芡。宫保鸡丁备料：胡萝卜丁，黄瓜丁，鸡腿肉丁，花生米，郫县豆瓣酱葱花、蒜末、小米辣步骤：

1. 鸡腿肉丁加一小勺胡椒粉，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺料酒，一个蛋清，一勺淀粉，抓匀腌制十分钟备用。

2、起锅烧油，倒入黄瓜丁，胡萝卜丁，炒至断生，盛出备用。

3、再次起锅烧油，葱花，蒜末，小米辣爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒香，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色断生，加入配菜，适量的盐，半勺生抽，半勺糖，花生米，并加入一点水淀粉勾芡。