长兴优质紫笋茶产地地质-地球化学环境研究

早在1200多年前，“茶圣”陆羽在《茶经》中写道：“浙西以湖州为上，湖州生长城（今长兴）顾渚山谷”。在长兴地方志中也有记载：顾渚狮孺齐岩（今叫做叙午齐）、龙坡子吉祥寺（贡茶院）的茶叶为“极品”。紫笋茶因其芽叶紧裹，形似笋而得名，其色泽绿润、白毫显露、香气清高、滋味鲜醇的品质特性在唐代宗广德年间（公元763～764）就被列为贡茶。据《新唐书》等史料记载，唐代贡茶分布较广，包括五道十七州郡，而以顾渚紫笋最为著名，乃贡茶中之上品。裴汶《茶述》中写道：“今宇内为土贡实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为上，其次则寿阳，义兴……”。顾渚区优质紫笋茶除与其野生的茶树品种有关外，更重要的是它与特定有利的土壤地质背景条件紧密相关。

（一）长兴顾渚紫笋茶产区分布

水口-顾渚区在区域上位于长兴盆地北部的丘陵山区，优质紫笋茶产区又处于次一级的地貌单元上，其北部、西部、北东为大片坚硬的石英砂岩分布区，故而形成了群峦起伏的山区。北部的五通山为全县最高峰（海拔573m），尚有黄龙头山、顾清山，海拔分别达536m、350m；西部有海拔500m的乌头山；北东的凉帽山海拔为412m；南西则有海拔390m的宫子山等。上述山峰所组成的山脉自西向东可延伸到太湖。

优质紫笋茶产区主要由泥盆系石英砂岩、长石石英砂岩、岩屑砂岩等构成，以及少量花岗岩类侵入体零星分布，山前及坡麓为第四系，第四系下为泥盆系、志留系砂岩及花岗闪长岩类侵入体（图3-6）。第四系上部种植茶树的土壤层厚在1～5m，其下为砂砾石或粘土砾石层。

“西顾渚山”是野生紫笋茶的原产地，陆羽在《茶经》中对此有诸多描述。如在评述茶之源中说：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。实地考察得知：西顾渚山（现名斫射芥）有多条山芥，从北到南依次为四坞芥、方坞芥、竹坞芥、高坞芥，其走向基本上为东西向的，山坡上长满毛竹和阔叶林，能接受到太阳的漫射光，造就了一个对茶树生长十分有利的小气候环境。太湖湖面上的水汽，由风带进山谷，汇集于峰坞纵横的顾渚，使得空气湿润、雨量充沛，年降雨量高达1600mm。其中的方坞芥相对较平坦，是野生紫笋茶最集中的地方，山芥两侧，生长着竹林和阔叶林，山芥中的野生紫笋茶就长在“烂石”地上，上覆“烂石”，下伏腐殖土，茶根扎于有机质非常丰富的腐殖土中，能从中吸取诸多养分而不必施肥，茶芽特别粗壮。但据当地茶农介绍：“竹坞芥、方坞芥，吃不过高坞芥”，高坞芥在各条山芥中最为陡峭，中间有3级台阶，要手脚并用才能上去。但高坞芥的野生紫笋茶品位最高。山下则为砾壤，到丘陵地带则为“黄土”（第四系发育的土壤），大多是后经开发的新茶区，如水口乡的金山、沉其岭、微州庄等村的茶园都属“黄土”，这个地段的土壤，虽然土层深厚，但地力较差，有机质含量大多在1%以下，而且粘性大，通透性差，加之茶园周围林木稀少，生态条件差，阳光多直射，空气湿度较小，出产的茶叶自然品质远不如峡谷中的“烂石”和山脚下的“砾壤”上的茶，一般只能生产普通的大宗茶。这也跟《茶经》中的“下者生黄土”是一致的。

图3-6长兴顾渚紫笋茶分布区地质背景示意图

（二）长兴顾渚紫笋茶产区土壤地质特征

水口-顾渚区成土母岩的样品化验资料表明，紫笋茶产区的成土母岩含有多种植物生长必需的营养元素（表3-15）。

表3-15顾渚紫笋茶茶区主要成土母岩元素含量

注：含量单位氧化物及烧失量为%，其余为mg/kg。

显然紫笋茶产区土壤层是周围岩层风化、搬运的产物，成土母岩在形成土壤的过程中，必定将各种养分带入土壤中，即土壤的养分来自母岩。陆羽《茶经》中之“烂石”是指那些分布在竹木成荫的山坞之中的山涧边和乱石缝隙中的土壤，这种土壤是酸性红壤亚类砾质黄泥砂土，成土母质为泥盆系石英砂岩、长石石英砂岩、岩屑砂岩，土壤中有机质含量多数在6%～7%之间，质地疏松，养分充足，肥力较高，再加上生态环境优越，空气湿润，漫射光丰富，所以在这种“烂石”的立地条件中自然生长的茶树，芽叶肥壮，持嫩性好，采制的名茶尤为优异。史料《长兴县志》记有“明月峡（位于顾渚山）绝壁峭立，大涧中流乱石飞走，茶生其间，尤为绝品”，证明产于峡谷之中的名茶品质更为上等。

根据长兴县对紫笋茶产地及其他相邻地区土壤化验分析结果（表3-16），紫笋茶产区不同部位土壤中的有机质、全氮、速效磷的含量有明显的差异，但顾渚紫笋茶茶区土壤中的有机质、全氮、速效磷的含量高于其他地区。

（三）顾渚紫笋茶产地水文地质背景

顾渚紫笋茶园出露一股名为“金沙”的泉水，《新唐书·地理篇》记载，湖州吴兴郡的“土贡”有“……紫笋茶……金沙泉”，《湖州府志》载“金沙泉有碧泉涌出，灿如金星，唐宋时注以银瓶，随茶并贡”，紫笋茶需金沙泉水“烹、蒸、涤、灌”，“非此不能制”，“元因金沙泉不常出，无贡茶记载”，可见紫笋茶与金沙泉密切相关。

表3-16顾渚紫笋茶茶区土壤中的有机质、全氮、速效磷含量

水口—顾渚一带第四系之下隐伏有大片的花岗岩类侵入体，北西向断裂沿着水口-顾渚背斜核部切割了侵入岩体，断裂倾向北东、倾角几乎直立，其破碎带宽约40m，该断裂破碎带富含地下水，金沙泉就产于该断裂带中，单井涌水量可达200～300m3/d，其水质不仅符合饮用水标准及灌溉用水标准，而且水中含有多种微量元素和丰富的营养成分，含有植物必需的C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等主量元素与Se、Fe、Mn、Cu、Zn、Co、B、Cl、Si、F、I、Sr等微量元素，其中偏硅酸含量达矿泉水标准，银含量接近矿泉水标准，非必需元素含量极低（表3-16），属优质矿泉水。

由于矿泉水承压水位高于第四系孔隙潜水，矿泉水有补给第四系孔隙水的趋势，尤其是断裂带与第四系接触或接近地段存在着水力联系的可能。从第四系金沙泉水的化学成分与深部岩体内的断裂带矿泉水相似的特点，也说明第四系水可能得到矿泉水的补给。产茶区土壤中原本就含有丰富的营养物质，加之地下水有益微量元素养分的补充，从而增加了产茶区水分中的养分，不但对茶树生长发育有利，更对茶叶品质起到了关键作用，也可以说顾渚紫笋茶间接地吸收了优质矿泉水中的微量元素，提高了茶叶的品质。

（四）不同环境条件下的顾渚紫笋茶品质比较

茶的直观审评标准古今较为一致。唐·陆羽《茶经》、宋·蔡襄《茶录》等均提出过具体标准。总体而言对绿茶而言：形以成朵为好，色“贵白”（即茸毫多、嫩度高），“香有真香”，“味主于甘滑”。作为一种好茶，其形、色、香、味须尽美尽善。紫笋茶的新制极品是茶芽、叶相抱似笋，上等茶芽挺嫩叶稍展，形似兰花。其特点为色泽绿翠，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇且鲜美，茶汤清澈晶亮，叶底细嫩成朵。茶叶叶片的隆起度强弱与茶叶品质呈正相关，紫笋茶芽肥壮多茸毛，节间长，叶型以披针和椭圆形为主，叶形大小中等，内部解剖特征见表3-17。

表3-17长兴紫笋茶叶片内部解剖特征

注：据《长兴县农业区划专业报告》，1986。

但不同生境条件下，紫笋茶内在的生化组分也有一定差异，从表3-18可见，金山村、四坞芥、方坞芥、竹坞芥、高坞芥等不同地区生产的茶叶，随着海拔高度的增加和成土母质的不同，相应有茶叶品质提高的趋势。高坞芥泥盆系石英砂岩成土母质上生长的茶叶，其水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素明显高于其他成土母质上的茶叶，虽然氨基酸不是最高，但也明显高于金山村第四系发育的土壤上生长的茶叶。

表3-18长兴不同成土母质和海拔紫笋茶茶叶的品质差异比较

茶叶作为一种主要的经济作物近年来得到迅猛发展，但茶叶品质与产量各地不同。本区特定的地质、地貌和水文地质背景条件，在造就了有利的小气候环境的同时决定了土壤的肥力与地下水的化学成分，提供了充足的天然灌溉水源。土壤中及灌溉水源中丰富的营养元素，特别是微量元素的存在，是产生优质紫笋茶的重要因素。通过对长兴水口-顾渚区优质紫笋茶与地质背景相关性的分析，可以初步得出茶叶质量与地质背景条件密切相关的结论。分析探讨茶叶与地质背景的相关性将有助于指导茶树种植方向。纵观全区长兴平原冲湖积粘性土分布区，地下水埋深小于0.8m，不宜种植茶树；白垩系红层由于土层薄、肥力差，茶叶产量低、品质差；在砂岩、岩浆岩为成土母岩的背景区中茶叶产量高、品质好，是优质茶种植的发展区域。