什么是国际通行的《饭店业统一会计制度》

到底什么是《饭店业统一会计制度》？这一国际饭店业通行的统一会计制度与我们国内使用的现行饭店会计制度有何区别？搞清这些，对我们从事与国际业务密切接轨的现代饭店业经营者来说不无益处。

《饭店业统一会计制度》的产生

早在1926年，美国纽约市饭店协会组织了一个会计师小组，这个小组的任务就是设计和推行一套专门适合饭店业的财务管理制度，这套制度就是今天的《饭店业统一会计制度》的前身，当时英文称作《UnifromSystemofAccountsfortheHotel》。

1961年，应会员的要求美国饭店与汽车旅馆协会（AH&MA）委托美国会计师协会开发了另一套适合小型饭店和汽车旅馆的统一会计制度。后来1979年和1986年美国饭店与汽车旅馆协会财务管理委员会的成员们根据这套制度在使用中的反映，先后两次对其从技术的层面上进行了修订。

1996年，纽约市饭店协会代表美国饭店和汽车旅馆协会（AH&MA）财务管理委员会分会与国际饭店业会计协会共同对《饭店业统一会计制度》进行了修订。不列颠饭店业会计师协会技术委员会也参与了这项工作。目前人们使用的《饭店业统一会计制度》就是这些组织共同合作的成果。它的最新版本是美国饭店和汽车旅馆协会（现已更名为美国饭店和住宿业协会，即AmericanHotel&LodgingAssociation，缩写为AH&LA）教育学院发行的第9次修订本。

《饭店业统一会计制度》自出台以来，经历了近八十年实践的检验。如今在世界各地以及港、澳、台地区被普遍采用。可以说这一会计制度是外国酒店业同仁们在市场经济条件下运作、摸索、总结出来的成熟的饭店业会计核算制度和财务管理模式。正因为这一会计制度的专业性及成熟与适用，也才可能使其成为当今国际饭店业中通行的会计制度。

《饭店业统一会计制度》的原则及特点

《饭店业统一会计制度》所提供的财务资料（财务报表）和经营资料（酒店各部门经营情况报表）以及一整套会计科目都是在遵循一般会计制度的原则下，依循饭店企业经营损益核算过程的特点设计的。这一制度的编制突出的体现了投资者、所有者和经营管理者的不同职责和权益。

《饭店业统一会计制度》的特点之一就是将饭店运营过程中产生的成本划分为经营性成本费用和资本性成本费用两大类，经营性成本控制的责任在经营者，即饭店的总经理；而资本性成本控制的权力则在业主机构，即饭店业主公司的董事会。

它的另一个特点是以饭店运营过程中的经营毛利润（GrossOperatingProfit，简称GOP）作为饭店经营效益优劣的衡量标准。饭店业主以经营毛利润作为考核饭店经营者业绩的主要指标（详见附表）。

从而这一会计制度也就确立了饭店业现代化企业制度的一个标志，即所有权和经营权两者分离的原则。这一原则的确立，实际上对后来专门从事经营运作的饭店管理公司的兴起也起到了推动作用。饭店业统一会计制度中的上述这两个特点也是与我国酒店业现行会计制度的根本性区别。

《饭店业统一会计制度》与我国现行饭店会计制度比较

其一是专业性强。因为这一制度是专门针对酒店这个行业与它的经营特点设计的，而不是象我们现行的《旅游、饮食服务业会计制度》那样包含了旅行社、旅游车队、旅游景点以及饭店和餐饮等众多特点各异的行业。

其二是“行业规范性”强。这个制度出自于行业协会，是作为“行业规范”提出的，并以此作为“自律标准”。统一了酒店数据的划分和定义，因而也就使各酒店的经营数字相互间具备了可比性，为各酒店了解市场提供了有利条件，也促进了酒店行业管理水平的提高。由于制定制度的出发点不同，因此它不同于国家主管机关从宏观管理角度出发制定的带有为政府统计需要的强制性会计制度。随着我国改革开放进程的深入，作为服务性行业的酒店业，将不再依靠国家投资发展，绝大多数酒店对政府主管部门也将不再是上下级的隶属关系，而是纳税人与国家的关系。因此《饭店业统一会计制度》也必将是我国酒店业会计制度改革的很好借鉴。[Page]

其三是体现了酒店业“管理会计”的需求。《饭店业统一会计制度》确定了酒店内部经营目标责任范围，严格的划分了经营管理中收益产生中心和成本产生中心；以及经营毛利润之前的经营运作范围与经营毛利润之后资本运作的界限，并建立起了相应的控制和检查体系。在经营运作和资本运作之间，更侧重于经营运作；在运用财务资料和经营资料之间，更侧重于经营资料。着眼于考核内部的经营效益，即把管理会计所要求的预算管理、成本控制与核算、经营差异分析（业绩分析）、信息反馈、经营决策等实际成果，反映和联系在经营资料之中。这和我们一些饭店实行的经营目标责任制是完全一致的。这从根本上实行了在财务会计基础上实现管理会计及体现现代化企业制度的管理模式要求。