红遍全国的螺蛳粉，在国外螺蛳粉也这么受欢迎吗

在走进工厂之前，螺蛳粉和散落在全国各地的街头小吃并没什么不同。但是就是这样一份价格低廉的地方小吃，在过去的几年内却借助工业化升级，衍生出了一个年产值超60亿元的产业，甚至成为柳州这座城市最耀眼的名片

8月的一个下午，中柳食品的螺蛳粉工厂里来了几个工人，对设备进行日常的维护。“趁着今天通知要停电，赶紧找人来修一下。”运营中心副总周朝友说，“不停电的话，完全没时间修。”一旁的工人依旧在热火朝天地打包原料、装袋……一刻都不能停歇。

如果不是那天接到了停电通知，给一部分员工放了假，工厂里的氛围还要热闹。“卖得太好了。”周朝友对《财经》记者说。特别是在疫情期间，工厂夜夜灯火通明，日夜不停地赶工，还是满足不了抢着要货的代理商和“嗷嗷待哺”的“嗦粉”爱好者。

2019年，袋装螺蛳粉行业的产值已经达到60亿元。2020年的疫情为袋装螺蛳粉的销量又添了一把火。柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，预计全年将达90亿元。

螺蛳粉的走红始于《舌尖上的中国》，但同样因这部纪录片走红的还有云南的诺邓火腿、陕西的岐山臊子面、广东的竹升面等地方小吃。在这些各具特色的地方美食中，只有螺蛳粉发展到了今天的规模。人说广西有“三粉”：南宁老友粉、桂林米粉和柳州螺蛳粉，在邻省云南，过桥米线也久负盛名，但在这些相似的米线、米粉类小吃中，也只有螺蛳粉，做出了今天的成绩。

螺蛳粉的成功秘诀就是“工业化”。柳州是广西最大的工业城市，柳州钢铁集团、五菱汽车等知名企业都坐落于此，有工业的传统。柳州一直提要用工业化的思维来发展螺蛳粉产业。从2014年第一家螺蛳粉预包装企业诞生，到如今有望实现90亿元的年产值，螺蛳粉从街边小吃发展成大规模工业化生产的食品，速度之快令人咋舌。

起步

螺蛳粉的历史并不算悠久。柳州人素来有吃螺蛳的传统，但把螺蛳汤和米粉结合起来，却是上个世纪70年代才出现的吃法。将米粉放入螺蛳熬制的汤中，配上柳州特有的酸笋以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鲜，很快受到食客的欢迎。

柳州市区里的大街小巷到处都是螺蛳粉店。门脸不大只有两三间屋，厨房大多用透明的玻璃与就餐区隔开，从窗口可以望到厨师在忙着煮粉，鹌鹑蛋、鸭脚、猪脚……各式卤味早已备齐，食客可以任意选择。单要一份不加卤味的螺蛳粉，价格不到10元钱。

直到十年前螺蛳粉都还只是柳州街边的一款地方小吃。出了柳州在自治区范围内都未必有人知道，更不要说闻名全国。

2012年的春天，转机来了。《舌尖上的中国》第一季（以下简称“舌尖1”）第一集播出，收视爆表，螺蛳粉和柳州酸笋一起出了镜，一下子名声大噪。柳州人去外地，说起自己的家乡，立马会有人问起：“你们那儿是不是有个螺蛳粉？”

非遗传承人、柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳是厨师出身，2003年创立“味之坊”——一家夜宵大排档，兼卖螺蛳粉。“那时候生意很好，尤其是2014年的时候，每天可以做270-290桌，很多人想来加盟，但我们不懂特许连锁，所以错失了很大的机会。”他对《财经》记者说。

虽然没有把连锁餐饮做大，但倪铫阳在2011年把一家“螺师傅柳州螺蛳粉”店开到了首都北京最繁华的朝阳门外大街上。当时柳州市有关部门为了推广螺蛳粉文化，组织“螺蛳粉进京”项目，引导包括他在内的一批企业家进京开店，《舌尖1》的导演在北京吃了三次螺蛳粉，印象深刻，从北京追到了柳州，这才有了螺蛳粉在第一集的露脸。

同年10月，作为柳州市美食联盟协会的会长，倪铫阳和协会配合柳州市委市政府在柳州会展中心搭建了一口直径21米的大锅，煮上螺蛳粉，组织了一场有1万多人参加的“万人同品螺蛳粉”活动，轰动一时。“里面一共有12吨汤、1000斤螺蛳、2000个鸭脚、1000个猪脚、1000个卤蛋，还有300只鸡。”说起八年前的那场活动，倪铫阳还记忆犹新，这场活动趁着《舌尖1》的余热，把螺蛳粉的知名度又推上了一个小高峰。

“一个地方特色小吃的成名不会一蹴而就的，需要各种不同的活动来不断推广，也需要从业人员共同的保护。”他说。

到这时为止螺蛳粉走的还是一条相对传统的发展道路：从地方起步，通过连锁、加盟等方式向全国各地扩张，但仍局限在现制现售的餐饮行业之内。但是螺蛳粉的从业者们很快就发现了更大的市场：包装食品。

2012年之后，陆陆续续有小的厂家看到商机，开始制作预包装螺蛳粉，通过淘宝平台出售。起初的产品保质期很短，只有15天左右，但受到消费者欢迎，卖得很快。快递一般两三天就能送到，消费者买到就煮来吃，15天的保质期勉强够用。最早在淘宝上卖螺蛳粉，也不需要提供什么许可证，随便开个店就可以卖了，行业缺乏管理，常有食品安全问题发生。柳州市委市政府逐渐意识到，该管管这个行业了。

2014年10月28日，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉。这是柳州螺蛳粉产业化的开端。

摸索

2020年8月的一个中午，《财经》记者见到螺霸王董事长姚汉霖的时候，他刚从温州回到柳州没多久。这次去温州他采购了一批价值2000多万的设备，准备再一次给他的工厂扩产能。距离现有厂址20公里外的螺蛳粉产业园附近，一栋新的厂房已经建成，计划年底投产，那将是螺霸王的新厂址。现有2万平方米的工厂，产能已经无法满足旺盛的市场需求。

新厂紧邻的螺蛳粉产业园位于柳州市鱼峰区，共有4栋标准厂房，集合了“李子柒”、“柳江人家”、“螺状元”、“嘻螺会”等消费者熟悉的螺蛳粉品牌的生产商。原料供应、加工产品、包装、网络销售、物流配送等产业链上的企业一应俱全。周朝友所在的广西中柳食品科技有限公司也在其中，他们自营“柳江人家”牌螺蛳粉，也是李子柒品牌的代工厂。

福建人姚汉霖2000年左右来到柳州闯荡，完整见证了螺蛳粉的工业化蜕变过程。福建的铁观音出名，他刚来柳州的时候，做的就是茶和酒的生意。“八项规定”出台后，烟酒生意越来越不好做，姚汉霖琢磨起了转型。