金汤杭三鲜是用什么做的
发表时间：2024-05-25 16:36:55
来源：网友投稿
金汤杭三鲜是用水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚做的。是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
制作过程如下：
1、 水发肉皮切成长5 厘米、宽2 厘米的菱角片。
2、 鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片。
3、 猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4 厘米、宽1 厘米的片。
4、 冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片。
5、 草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸。
6、 猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3 个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟。
7、 草鱼茸做成3 个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟。
8、 炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制。
9、 待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘。
10、 丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面
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