白糖能上色么
发表时间：2024-05-25 20:02:57
来源：网友投稿
我白糖可以炒糖色。炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。
先总结了几个炒糖色成功的小窍门：
油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到个润滑的作用即可。
糖，用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但最好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。
水，用量应该和糖差不多，但炒好的糖液里切记要加开水，加凉水会炸锅外崩，会成团跟水难融合，辛苦熬好的糖液也白费了。就算是热水，也会瞬时沸腾，加入时也要小心，防止烫伤。
操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出颜色时，更好将火调到最小，或者关火一会再开都行，随机应变，以防温度过高糖色焦老，味道变苦。
炒糖色的时候用单晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，颜色更红亮，味道也清香。但最好别用绵白糖，据说它不耐高温，一不小心就会焦糊。
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