关东煮需要滤水吗

发表时间：2024-05-25 20:17:54 来源：网友投稿

不需要

步骤1？

制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

步骤2？

捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾

步骤3？

加入木鱼花，捞出浮沫

步骤4？

浮沫捞干净后，离火，静置15分钟

步骤5？

用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤

步骤6？

萝卜切成3cm的厚片

步骤7？

冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟

步骤8？

竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉

步骤9？

将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾

步骤10？

底部码入萝卜、魔芋丝

步骤11？

然后铺上鱼味的火锅料

步骤12？

煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟

步骤13？

最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用

烹饪技巧

1 高汤可以用即食的高汤汁代替，也可以用鸡汤代替

2 汤料可以随意搭配，建议食用鱼味的料，这样整体风格会比较统一，味道更佳

3 除了白萝卜，也可以加入土豆、胡萝卜等素菜，但需要事先煮几分钟去除其本身的味道，并使之在高汤中更好地入味

4 油炸的材料需要事先在热水中烫过，让油分去掉，这样可以保证最后的汤汁不过于油腻，味道也不会太过复杂

5 为了让关东煮整体更融合，建议煮好之后，让汤料继续在汤里泡着，让其更加入味。若时间不允许，煮好直接食用也是没有问题。

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