一斤肉粉肠的配比法
发表时间:2024-05-25 20:24:44
来源:网友投稿
比例一般是1:10,就是一斤粉肠能装10斤瘦肉或着前夹肉,这个比例比较合
300克的猪肉能做出来150g的腊肉就算足够好的啦,猪肉中的水分和血量真的是太多了,也是太重了。猪肉用来做腊肉是不能选择带皮的,猪肉要用五花肉和里脊肉或者后腿肉来做,腊肉,腊肉要拿出去风干。
一斤肉粉肠的配比法
原料:猪肥瘦肉1.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤,香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料10克,食品红色素适量。
步骤:
1、用绞刀把猪肉绞成细肉末,加入各种调料拌匀制成馅。
2、用870克干淀粉加水后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
3、将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟,取出晾凉,切片食用即可。
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