泥螺哪里不能吃（泥螺怎么吃）
发表时间：2024-05-26 02:37:37
来源：网友投稿
1、醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。
2、其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。
3、加工的主要方法是: 1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。
4、以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
5、 2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。
6、然后，静置3小时~4小时。
7、 3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
8、 4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的盐水，搅拌均匀。
9、第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。
10、腌制时间约半个月左右。
11、 5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。
12、每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
13、 6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
14、 7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。
15、 8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉泥螺成品。
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