猪肘子是哪个部位猪肘子是哪个部位图解

发表时间：2024-05-26 12:28:27 来源：网友投稿

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1、猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。

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2、前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

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3、宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。

4、如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。

5、北方把带肉多的部位称为前肘，而脚的地方称为后肘，因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰_关节，但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处，也就是足关节处。

6、扩展资料：分类1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

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7、肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

8、2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

9、3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

10、4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

11、5、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。

12、在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

13、6、前排肉又叫上脑肉。

14、是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

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