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麻豆腐怎么炒(麻豆腐怎么炒制)

发表时间：2024-05-26 12:29:06 来源：网友投稿

1、豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。

2、豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。

3、原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量制作方法 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。

4、一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

5、2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

6、3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

7、4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。

8、5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。

9、都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。

10、产品特点灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。

11、不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。

12、豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。

13、粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁――淡绿泛青的“下脚”料。

14、经定时发酵再熬煮。

15、其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。

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