一半热水一半凉水和面的好处烫面和面小窍门

发表时间：2024-05-26 15:25:27 来源：网友投稿

1、一半凉水一半开水和面是因为这样烙出来的饼吃起来口感松软。

2、但是全部都用热水的话，把面都烫熟了，就会又不太劲道，所以还得再用一半凉水，但是全用凉水的话，做出来的饼又会太硬，两者结合一下，做出来的饼就会软和又不失劲道。

3、正确的和面法：和面时不能一次将水加足。

4、面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

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5、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

6、这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

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7、而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

8、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块。

9、将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。

10、此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

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