日式蛋糕卷的做法和配方日式蛋糕卷的做法和配方是什么

发表时间：2024-05-26 21:33:53 来源：网友投稿

配方：黄油；低粉；牛奶；鸡蛋；细砂糖；奶油馅；淡奶油；细砂糖。

做法步骤：

（低筋面粉过筛，黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火；立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀；

（分加入牛奶，每次都搅拌均匀；分次加入蛋黄和搅拌均匀的全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量；完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

（将蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状；

（取白霜与蛋黄糊切拌均匀，将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的；

（烤盘垫油纸，将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面用喷壶喷少许水，放入提前预热好的烤箱中层，上下火，烤制钟；

（烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热；将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热；

（将淡奶油加细砂糖打发；将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留米空白不要涂奶油；

（用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型；冷藏时左右，待奶油定型后即可取出切片。

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