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正宗老式溜肉段的做法(老式溜肉段咋做)

发表时间：2024-05-27 01:04:27 来源：网友投稿

1、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。

2、溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

3、主料：里脊肉200g配料：青红椒各20g 、洋葱10g调味料：盐5g 、鸡精3g、白糖2g、耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g小料：葱10g 、姜10g、蒜15g制作流程：1、刀工处理：主料改刀成4X2.5厘米段2、配料改刀成1X2厘米段3、葱改刀成大葱花，姜切片，蒜切片4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的，拌匀6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出7、锅入底油10g、小料、配料炒香，加入汤汁100g，调味后打芡投入主料炒匀8、淋明油出锅装盘即可9、成菜注意事项：1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味。

4、2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

5、3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆。

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