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煮牛肉减少缩水的方法煮牛肉不缩水的方法

发表时间：2024-05-27 07:45:57 来源：网友投稿

浸泡：普通做法每斤鲜牛肉也就出半斤，如果先用富磷联b型浸泡腌制后再炖煮，可以出，而且口感脆嫩糯烂，烹调不收缩。采用本品加工制作的炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鱼丸等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。

炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法：先用清水浸泡生鲜肉品时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用富磷联b型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮至熟，然后可以放入卤汁卤制入味即可。

清炖牛肉做法：新鲜牛肉、富磷联b型、食品级亚硝酸钠、食用盐、水。工艺：先用清水浸泡生鲜肉品时，除去血水，整理干净。再将富磷联（用温水溶解）、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中，搅拌溶解均匀。放入牛肉低温腌制时，也可以辊揉（辊揉加水量）。将腌制好的牛肉捞出，将腌制液倒入不锈钢锅中烧开，再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约钟)，熄火后锅中加入白醋或冰醋酸，焖钟即可出锅。特点：口感脆嫩、肉烂多汁，出品率高，色泽鲜艳、烹调不收缩。

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