卤水点豆腐的方法（卤水点豆腐原理）
发表时间：2024-05-27 17:42:21
来源：网友投稿
1、豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
2、点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
3、 盐卤是结晶氯化镁［MgCl2·6H2O］的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
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