米豆腐凉拌调料汁的做法（米豆腐）
发表时间：2024-05-27 17:47:12
来源：网友投稿
1、选料。
2、原料主要是大米和石灰。
3、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。
4、石灰以新石灰为好 浸泡。
5、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。
6、1公斤米放50克粉状石灰。
7、石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。
8、浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止磨浆。
9、磨浆的水和米的比例为1比2煮浆。
10、在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。
11、煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟成型。
12、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。
13、盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。
14、盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。
15、待冷却后即可。
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