普通面粉怎么变成高筋面粉 怎么把面粉变成高筋面粉

发达高筋小麦粉配料表？

GB 8607-1988《高筋小麦粉》

普通面粉怎么变成高筋面粉 怎么把面粉变成高筋面粉

1.面筋质：≥30.0

2.蛋白质：≥12.2

3.灰分：1级≤0.70、2级≤0.85

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4.含砂量：≤0.02

5.磁性金属物：≤0.003

6.水分：≤14.5

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7.气味、口味：正常

8.脂肪酸值：≤80

通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，水份14%,蛋白质含量高。

高筋自发粉是什么意思？

自发粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。

食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。

自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。

高筋面粉颜色比较深，而且活性大，光滑，用手抓不容易抓成团，并且蛋白质含量高，所以他的筋度强，做出来的食品有嚼劲儿，有延展性而且有弹性。筋面粉一般用来做面包，披萨，泡芙，油条，千层饼，还有就是酥皮类的起酥类的点心。除了高筋面粉，还有低筋面粉和中筋面粉

高筋自发粉是特别白特别筋道的特级面粉，不用发孝母发孝。用温水和面自然就发

自制高筋面粉能用多久？

自制的能用1个月左右，高筋面粉在北方没有多大用途，局限性很强，在北方不受欢迎，普通面粉什么都可以用，最受欢迎，性价比高。

u3000如果不坏，可以一直用的。u3000高筋面粉一般要用酵母发酵两三个小时，我们需要先用温水把酵母化开，然后把它倒入面粉中搅拌均匀并将它揉成面团，接着把面团密封起来将它周围的温度控制在三十摄氏度左右即可。

高筋粉发面发不起来？

高筋粉发面能发起来，只是其韧性大，不易断裂而已。

不对。可以发起来。要放发酵粉，用温水和面，可以少放点白糖促进发酵。

什么叫高筋面粉？

)高筋粉 高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。

1、强筋面粉（Strong flour)

强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。

2、弱筋面粉（Soft flour)

弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3、中筋面粉(Medium flour)

中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕

普通面粉加多少面筋粉成高筋面粉？

1、加鸡蛋清。直接在普通面粉里加入适量的鸡蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，鸡蛋清和面粉使劲的揉搓，使其筋度提高，进而蛋白质含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

2、洗面团。先将面粉揉成一块面团，然后将面团放在过滤筛或粗布中淋水，揉洗时洗掉淀粉，留下来的粘在一起的蛋白质就是湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉晒干就是高筋粉

普通面粉加20%的面筋就可以，成为高筋面粉。