开面包店需要什么设备（开面包店）

1、准备材料。适量的高筋面料，脱脂牛奶，糖和酵母。

2、揉面(将材料混合搅拌制成面团)。将高筋面料、酵母、糖、盐、脱脂牛奶等除油以外的材料放入碗中。然后加入少量的混合水(=水、牛奶和鸡蛋的混合物)搅拌均匀，搅拌成一整块后再移到制面包桌上。

3、用力来回搓手。

4、揉搓2分钟左右，待面粉和水充分混合后加入油脂，再次反复揉搓面团。奶油被面团充分吸收后，拿起面团在桌子上拍打几下，直到面团表面变得光滑平整。在这个步骤中形成了强粘性面筋。

5、面筋是由小麦面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成的膜。所以在发酵过程中，一定要注意面团内部产生的气体不要在膨胀过程中排出。确认好的面筋是否成型，面团是否揉匀，只要用双手将面团向两边拉伸。

6、显得通透就够了。

7、一次发酵(揉面后一次发酵。揉好后，将面团放入碗中发酵。但需要注意的是，如果发酵温度过高，发酵后面团会变干，所以请将温度控制在35以下，注意室内不要太干燥。

8、温度过低，发酵速度会变慢，可根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵后的面团会比发酵前大一倍，插入后指印会留在合适的状态。

9、分割(切成想要的面团大小)。根据第一次发酵后膨胀两次的面团所需的面包重量，计算面包切片的数量。因为切面最容易干，所以最好用刮刀一口气切，以便快速完成切割。此外，应该注意的是，当用刮刀切割面团时。

10、如果你来回移动，你会把面团弄皱，所以要小心。

11、倒圆(对面材料的表面施加张力，使其成为球形)。将分好的面团揉圆，使表面光滑，这样烤出来的面包会有非常漂亮的外观。另外，适度刺激面筋可以增强面部筋膜的韧性，使烤出来的面包饱满。

12、冷静下来(直到面团变圆)。将揉好的面团在室温下放置10 ~ 20分钟。如果不马上让它成型，面团会处于一种紧张而不柔软的状态，面团无法承受成型时的压力，皮很容易被撕破。

13、为了不使面团变干，可以将面团放入盖有毛巾的面包发酵专用容器中，盖上盖子，用力将毛巾拧出，但注意不要让面团温度过低。

14、成型中。将擀面杖在静止的面团上来回滚动，使其变平并重塑形状。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是初学者吃的圆面包，用擀面杖擀到圆，表面光滑即可。

15、二次发酵(成型面包发酵)。将面团放在铺有烤纸的烤箱隔板上，静置至发酵。温度应控制在35以下。和一次发酵一样，必须在有一定湿度的地方发酵。发酵后是面团形成时的两倍。

16、目测大约是烤好的面包大小的80%。

17、1烘焙。最终发酵完成后，必须马上放入烤箱烘烤，所以必须提前预热。烤箱的功能很多，有时候需要根据烘焙情况来调节温度，所以掌握烤箱的特性非常重要。

18、因为延长烘烤时间后面团会变干，如果烘烤进度较慢，可以提高温度，直到烘烤完成。如果是50G的圆面包，在170的煤气炉上烤10 ~ 12分钟，可以目测一下是否烤好。