毛氏红烧肉家庭版（毛氏红烧肉的做法）

发表时间：2024-05-27 22:27:26 来源：网友投稿

1、材料：五花肉500克，葱姜蒜5片，干辣椒4个，八角2个，桂皮一小块，冰糖40克，盐5克，料酒10毫升。

2、去菜市场选三层带皮五花肉。第三层是指猪皮、肥肉、瘦肉。如果不是很喜欢肥肉，建议买一些皮薄的五花肉，然后把猪肉切成2厘米长的方块。

3、需要的食材有八角、桂皮、花椒、大蒜、生姜、冰糖。辣椒因人而异。如果能吃辣，就买点晨椒。

4、将锅里的猪肉翻炒，挤出水分和油，翻炒至肉变成褐色，然后出锅。

5、然后就是关键的一步，爆炒。石矛红烧肉是用糖而不是酱油上色的。糖可以用白糖炒，也可以用冰糖炒，大部分都是冰糖。

6、另起一口油锅，将冰糖放入锅中，小火翻炒。冰糖融化后，其颜色会经历由浅入深，再由浅入深的过程。最后，当它变成棕色时，你可以倒入之前准备的猪肉和大料，翻炒。糖色一定不能太煎。

7、炒好后加少许水稍微稀释糖色，然后将猪肉和大料导入锅中翻炒，加入料酒、盐、味精、鸡粉调味。

8、翻炒后加入适量开水(高汤更好)，大概会淹没肉块一半。

9、然后全部倒入砂锅中，大火煮开汤汁，再盖上锅盖，小火慢炖。

10、小火慢炖90分钟左右，就可以把肉从锅里拿出来，放一些喜欢的蔬菜在盘子里，浇上汤。汤越浓，味道越好。

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