回锅肉手撕包菜的家常做法（手撕包菜的家常做法）

1、【手撕包菜】1.首先，我们把包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。

2、2.然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净颜色鲜亮，洗干净以后捞出来沥干水分备用。

3、3.准备五花肉一小块切成薄片，大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，再准备几根线椒，几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。

4、4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

5、5.倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水口感不脆。

6、6.包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

7、技术要点：1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感教你手撕包菜的家常做法，我家一周吃好几次，比饭店的都香超下饭手撕包菜是很多人喜欢吃的一道菜，是以包菜和干辣椒为主料制作的一道湖南名菜，手撕包菜色香味俱全，红白相间，麻辣鲜香，脆爽清甜，深得美食爱好者喜爱。

8、常吃手撕包菜具有开胃增食，美白祛斑，预防感冒的作用。

9、今天我们就来分享这道湘菜的做法：不焯水，不过油，吃起来清脆爽口，特别入味。

10、【做法】第一步：准备洗净的包菜一棵，用刀切去根部，然后用刀切成四半，切掉里面的硬芯。

11、然后用手撕成小片，注意，一定要用手撕，不用用刀切，用刀切和用手撕的口感完全不一样，这是经验，说不出什么原因。

12、第二步：红辣椒去瓤，切成斜刀片。

13、和包菜放在一起，用来配色。

14、大蒜几粒，切成片，小米椒几个，切成段，和蒜片放一起。

15、五花肉切成薄片，放盆中备用。

16、第三步：开始操作，热锅，加一勺食用油滑一下锅，把热油倒出，加一小块猪油，再加少许食用油。

17、然后把肉片放入翻炒几下。

18、然后加入蒜片，小米椒爆香。

19、爆香后加入一勺蚝油化开。

20、然后下入包菜，开小火翻炒一分钟。

21、然后淋入少许清水，这样能使包菜吃起来更脆。

22、把包菜炒至断生后撤火，开始调味，加入适量的食用盐，少许白糖，适量的生抽调味，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，（明油不是一种油的种类。

23、而是一种做菜时的操作手法。

24、一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。

25、明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。

26、明油明油：烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

27、2、滋润滑锅某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。

28、3、加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，稠汁变得略稀，便于翻锅处理。

29、）简单翻匀，即可关火装盘手撕包菜怎么做？把包菜撕块，油热后炒肉炒至金黄，放入葱蒜干辣椒炒香，加入包菜断生，加入盐鸡精，来回翻炒.

30、做这道菜的时候大火煸炒，主要是干辣椒要炒出糊香味，出锅的时候加入白糖和蒸鱼豉油，包菜撕小块 猪肉切小块 葱姜蒜下锅加包菜盐鸡精耗油 大火翻炒均匀。