餐饮服务员培训流程（餐饮服务员培训）

1、培训是指对人才进行培养以及训练，以及让被培训的人学会一定的技能和知识。

2、现在，任何行业都要接受培训，餐饮行业也是一样要接受培训。

3、无论是餐饮行业的服务员还是一些管理人员都要进行培训。

4、下面，就来讲述一下餐饮行业服务员培训的几大方面分别是什么吧。

5、餐饮行业服务员培训主要分为四大方面，分别是：培养以人为本，以客为主的服务意识；培训内容的重点是以人为本；培训成果考核；管理层培训。

6、其中，培养以人为本，以客为主的服务意识是指：餐饮行业的服务员要让顾客享受到人性化的服务，也就是对顾客的态度，以及对顾客提出的不过分的要求都要进行满足。

7、在培训的时候，要让接受培训的服务员觉得“以人为本，以客为主”的意识不是被强制灌输的意识。

8、以及要让被培训的人产生“顾客就是上帝”的一种意识。

9、以人为本的服务内容，就是要以顾客为主，而且要学会变通，在遇到客人的刁难的时候，要用智慧化解，切忌用武力解决。

10、餐饮服务员需要培训的有业务和技能：1．托盘（1）托盘的类别及用途。

11、托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。

12、根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

13、①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

14、③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

15、（2）整理装盘。

16、根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

17、一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

18、（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。

19、分为轻托和重托。

20、轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

21、重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

22、（4）要领。

23、①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不＊发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

24、②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

25、熟悉场地和环境一、经理带领新员工在店里走动时介绍，很多物品的摆放方式对新员工来说都是陌生的，例如，卫生间的位置，洗衣盆的位置，开水器的位置，备件的位置，清洁工具的位置，接手柜中的位置，以及一些主要的业务术语，例如，下栏盆，手巾，打干布，台布，档口，餐具的尺寸和名称等等；二、推行店内服务流程、员工通道、顾客通道；三、在店内介绍排台号的规则，也是边走边介绍，并让新员工依照台号排一、二次，等确定了基本记下之后，再进行第四步：走台，即排台号。

26、经理说，台号，由新员工自己走到台号前大声报告，经理注意检查是否走对了，通常是开始走错了，十分钟后，新员工就会记下台号，在晚上上班时迅速完成送菜任务，或者帮前台服务员做些辅助服务，减少失误。

27、三：技能培训为员工提供问候、告别、欢迎、敬意等方面的培训，使员工能主动、开诚布公地迎接客户。

28、为减少餐厅内部噪音，加速讯息传递，一般餐厅都有自己的手势仪容仪表，餐饮服务员培训礼貌用语，餐饮服务员培训流程用餐餐具准备。

29、按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等，原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生。

30、餐厅服务员培训一、餐厅服务员日常礼节、礼貌。

31、礼节礼貌是人们在交往时通过言、行、仪态相互表示敬重式友好的行为规范。

32、在社会生活中，在服务过程中。

33、岗位认知， 语言礼仪， 餐巾折花，端托服务， 摆台服务， 点菜技能， 酒水服务， 上菜服务， 撤换菜品等服务。