小龙虾肉散是烧的问题吗
发表时间：2024-05-28 05:52:37
来源：网友投稿
可能是烧的时候温度过低，烹制时间太长，但也有可能是虾的质量不太好、侵泡时间太长。
虾的质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。如果打捞太久的虾，特异性很低，这类龙虾烹制后都没有Q弹的口味。
温度过低：龙虾最先要历经煎炸，使肉质地定形，而且龙虾中的主要成分是蛋白，蛋白高温一瞬间转性，口感较好，若是水温较低蛋白质水解的时间不同，吃起来会较散。
烹制时间太长：煮龙虾是建议多煮一下，由于龙虾是较为脏的，需要高温杀菌，可是需要把握好时间，长期的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉吃起来会比较散。
侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长，料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白缺水变干，因而吃起来肉较散。
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