怎样做松鼠桂鱼窍门（怎样做松鼠桂鱼）

发表时间：2024-05-28 05:59:09 来源：网友投稿

1、原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、香油。

2、将桂鱼去鳞及鳃，开膛，去内脏，洗净，沥乾。

3、各种食材洗净备用。

4、一手拿着抹布把鱼夹住，切下头部。

5、一手拿住鱼身，用一把锋利的刀把鱼贴着骨头切片，注意不要把这里的尾巴弄断，翻过来再切一片鱼，然后把鱼肚这里多刺的肉切掉。

6、在鱼皮上先直后斜地切两片鱼，直到鱼皮变成菱形刀纹。

7、用料酒和精盐拌匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

8、然后把干淀粉卷起来，用手晃动鱼尾，把剩下的粉去掉。

9、大火加热炒锅，待炒锅八成热时，先用手将鱼倒扣起来，将热油从上到下浇在鱼上(这样可以先用花刀将鱼定型)。然后，将鱼尾巴上的两片鱼翅，放入油锅中略煎成型；

10、然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里。

11、1鱼头也在油锅里煎成金黄色(在锅里煎的时候，用筷子压住鱼头，让它的下巴扩张成型)。

12、1把炸好的鱼头和鱼放回全鱼的形状，头尾要翘起来。

13、在番茄酱中加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉。

14、锅里留一点油，把葱炒香，捞出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，大火炒出酱汁，再淋上香油。

15、1拿个锅倒在鱼上。

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