宴会菜单设计的要求和原则是什么
中国是四大文明古国,其历史文化悠久且博大精深,哪怕是食谱也是非常讲究文化底蕴的,每一个菜谱和食系都有代表意义和美好寓意。我们生活中都少不了宴会,结婚也需要开办宴会,开办宴会时我们会选择结婚宴会的场地,其中大家最关注的就是婚礼场地费一般多少钱。其实多少钱并不是很重要,我们首先要明白宴会的重点是在菜单,而菜单设计的要求和原则是什么呢?快随小编一起来看看吧!欢迎阅读哦!
一、宴会菜单设计的要求和原则是什么
1.以客人的需要为导向
菜单筹划前,要确立目标市场,了解客人的需要,根据客人的口味、喜好设计。主办筵席的客人来自四面八方,口味需要自然各不相同,菜单设计者要根据实际情况来处理,使菜单要能方便客人阅览、选择,要能吸引客人,刺激他们的食欲。设计菜单以本餐厅所具备的条件及要求为依据,设计前应了解本餐厅的人力、物力和财力,量力而行,同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸中有数、确有把握,以筹划出适合本餐厅的菜单,确保获得较高的销售额和毛利率。
2.餐厅首先应根据自己的经营方针来决定
提供什么样的菜单,是西式还是中式,是大众化菜单还是风味菜单。菜单设计者要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销,以扬餐厅之长,加强竞争力。菜单应具有宣传性,促使客人慕名而来。成功的菜单往往总是把一些本餐厅的特色菜或重点推销菜放在菜单最能相人注目的位置。
3.要善变,适应饮食新形势
设计菜单要灵活,注意各类花色品种的搭配,菜肴要经常更换、推陈出新,总能给客人有新的感觉,还要考虑季节气候因素,安排时令菜肴,同时还要顾及客人对营养的要求,顾及节食者和素食客人的营养充足度,充分考虑到食物对人体身心健康的作用。
4.要讲究艺术美
一份合格的菜单除了内容应合理、科学、可行外,菜单的开式、色彩、字体、版面安排都要从艺术的角度去考虑,使菜单的形式、内容有机地结合,而且还要方便客人翻阅,简单明了,对客人有吸引力,使菜单成为餐厅美化的一部分。
5.筵席的消费金额
筵席的消费金额关系到消费的利益和企业的经济效益,大多数的客人都想用较少的钱办较好的筵席,而酒家又想通过客人的筵席,争取更多的经济效益。作为筵席的设计者,既要看筵席的利润,又要履行在照顾客人利益的基础上争取企业的经济效益的宗旨,对顾客筵席的消费金额应从低往高走,计算机的金额最好能在顾客要求的范围内。只有这样,顾客对企业才有信心,参加筵席的客人是最好的营业广告,只要坚持以质取胜,价格上灵活掌握,筵席档次高低并举,企业在社会上就会有口碑,客人自然会来惠顾本企业。从这种意义上讲,提高了餐饮业在社会的效益,从而也增加了店的经济效益。相反如果在设计筵席的消费金额上与顾客太计较,势必导致客人的逆反心理,后果将是不可低估的。
二、 宴会菜单设计注意事项
宴会菜品是根据宴请时顾客的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见编制的。编制宴会菜品要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点,还要按照季节变化安排时令菜。因为宴会消费档次较高、赴宴人的影响作用大,所以制作宴会菜品要用心设计,讲究装潢,印制也要精美,不仅要展示出餐厅的种类、还要表现出餐厅的等级,使其起到广告、宣传的作用。
编制宴会菜品要注意
第一,要了解顾客的意图,满足顾客的需要。
第二,要考虑成本与利润,定出合理的价格。
第三,注意宴席的惯例和落脚点的搭配,上下道菜要作巧妙安排,中餐宴席由下酒菜开始,口味先浓后清淡。适时安排点心。同时,要配合季节安排时令菜,如在冬季,拼盘以热炒、双拼见长,结尾以什锦火锅为宜。
第四,席间菜肴应品种多样化,用料、营养成分、味道、色彩等都不宜重复、雷同。例如,宴席菜单上放宫爆肉丁、咕噜肉、回锅肉片这三道菜,用料基本相同,难免使人有重复之感,同时也使人感到油腻。再如,席间有西红柿汤,又有用西红柿沙司调味的猪排,均是红色,便显得雷同,即使主菜十分味美可口,但如只用同一种蔬菜就会使菜肴变得单调乏味了。
第五,一席菜点分量要够,切忌席间不敷分配。第六,菜单编制以后,要将菜单内容讲解给厨房及餐厅服务人员,以利布置和服务。餐厅宴会除了要保证菜品质量外,为了让顾客心理上获得更大的满足,餐厅还应该在菜品的名字上下工夫。
一般情况下,宴会都是有主题的,如高考状元宴、开业庆典宴、寿宴、小孩生日宴、婚宴等。这样,顾客在享受美味的同时,菜品名字还给他们留下了深刻的印象,特别是请客的主人,更会为这些称心的菜品名字而高兴万分,并且以后乐意免费为餐厅做广告。
三、简述宴会菜单的搭配原则
首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单。就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解,如国籍、民族、宗教信仰等。要充分尊重客人的饮食习惯,不同的国家有着不同的饮食习惯。如日本人偏爱清淡、爽脆的菜肴;俄罗斯人因气候条件偏爱浓香辣的菜肴。不同的年龄,对菜肴也有不同的要求。如老年人较偏爱酥烂、软嫩、清淡的菜肴;而青年人则偏爱香脆酥松的菜肴。制定菜单还必须根据宾客的具体要求,如设宴目的、宴饮要求、用餐环境,进行合理设计,只有这样,才能真正满足宾客的需要。诚然,在考虑就餐对象时,还需考虑宴会标准、原料价格、就餐人数等情况。
宴会标准的高低是宴会内容的依据,标准高低只能在原料上进行选择,但宴会的效果不能受影响。即在规定的标准内,把菜点搭配好,使客人满意,这是制定菜单的宗旨。宴会标准高可选用高档原料,但也要考虑货源的因素。高档原料要细菜精做,低档原料也要做到粗菜细做,标准高的菜品不宜过多,要体现精而细的效果。标准低的宴会菜品也应注意份量,要体现丰满大方的要求,同时,还要注意原料价格。其次,要根据季节变化、地方特色、风味特点制定菜单。宴会菜单要突出季节性,力求将时令菜肴搬上餐桌,其中包括两个方面:一是选料讲究季节;二是菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节。夏冬两季的菜肴就必须有所区别,夏季清淡爽脆,色彩淡雅,冬季口味要浓厚,色泽要深,盛器当用保温性能好的火锅、煲、砂锅之类的器皿。同时,在制定菜单时要突出地方风味,突出本单位的特色菜肴,这是制定菜单应遵循的一项原则。
宴会菜肴应尽量利用当地的名特原料,充分显示当地的饮食习惯和风土人情,施展本地、本单位的技术专长,运用独创技法,力求新颖别致,显现风格。最后,要根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单。因为一张好的宴会菜单需要厨师付诸实施,没有良好的厨房设备,没有过硬的厨师队伍,宴会菜单设计得再好,也是没有意义的。
宴会不仅是一种礼节,也是一种传统习俗,不仅代表对宾客的盛情款待,也代表宴会开办主人的喜事好事的到来以及宴会主办方分享自家好事的迫切心情。通过以上对宴会菜单设计的要求和原则是什么相关内容的了解,相信你一定对宴会菜单已有清晰的认知。好啦!本期内容就到此结束啦!感谢您的阅读1
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