麻婆豆腐的正宗做法四川（麻婆豆腐的正宗做法）
发表时间：2024-05-28 09:22:25
来源：网友投稿
1、麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、花椒面、辣椒面、盐、牛肉、淀粉、水、蒜。
2、豆腐切成手指大小的小方块。
3、豆腐焯一下备用：豆腐焯一下，去掉豆腐的碱味，加一点酱油，去掉豆腥味，增加颜色，加一点盐度。
4、煮好的锅倒出来，猪油在锅里融化。正宗的麻婆豆腐用的是猪油，味道更好。
5、在锅里炒辣椒，捞出辣椒，然后加入豆瓣酱，海椒面，豆豉。
6、将牛肉加入锅中，搅拌均匀。
7、加入牛肉汤，煮沸。
8、加入豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
9、淀粉加水制成水淀粉，分三次加入锅中；水淀粉不要一次加，一定要分几次加，三四次。第一次是增加粘度，第二次是增加张力，第三次是让豆腐更有粘性。
10、烹饪前撒上蒜苗。
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