猪肉丸子馅的做法和配料（丸子馅的做法和配料）
发表时间：2024-05-28 09:23:26
来源：网友投稿
1、食材：猪肉一斤。
2、辅料：鸡蛋一个，料酒十克，酱油三克，盐两克，淀粉一把，葱一根。
3、步骤：
4、(1)将葱、姜切块放入碗中，加入适量花椒，加入热水(最好是开水，这样可以激发生姜、葱中的营养成分)，加盖浸泡十五分钟；
5、(2)将泡好的洋葱姜水，滤去杂质(此时水会略黄)，加入淀粉，搅拌成无疙瘩的稀面糊(如润滑液稠度最佳)；
6、(3)在肉末中加入适量的盐(提前剁成肉末，越碎越好)，用手抓住(一定要朝一个方向搅拌)，然后放入冰箱中半小时(放入冰箱的目的是利用冰箱的低温使肉末快速吸收水分)；
7、(4)然后加入淀粉水、鸡蛋、酱油、料酒、盐，继续搅拌(盐是做丸子的灵魂。后期能不能有弹性取决于盐，所以盐的味道不能淡)，搅拌至肉末加热后待用；
8、(5)最后将锅里的水烧开。当水还在沸腾时(此时约80度)，用手抓住肉馅，从虎口中挤出一个肉丸(左手捏肉丸，右手把捏好的肉丸放入锅中，以此类推)。肉丸全部放进去后，用猛火煮开，再用小火慢煮10分钟左右后取出(如果味道偏咸，可以在水里泡一会)。
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