戗面馒头做法和配方戗面馒头做法和配方是什么

发表时间：2024-05-28 11:36:47 来源：网友投稿

食材：面粉、酵母、水、面粉、面粉。

酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。

盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，慢慢发酵出来的更美味。

发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。

倒入第二份面粉，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。

第三份面粉左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。

揉好的面团，分成。

每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。

然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。

盖上盖子或者保鲜膜醒发，如果喜欢紧至的口感，醒发时间不要太长，醒了钟左右。如果喜欢蓬松的口感，那就醒至大吧。

上汽后，放入馒头，大火蒸钟，关火后焖钟，再取出馒头。白白胖胖的馒头就出锅了。

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