山西人为什么喜欢吃醋 原因在这里
醋，做为传统的调料品，早已从早期周王室的特供品，飞入了中国千千万万的寻常百姓家；不论是凉拌黄瓜之类的凉菜，还是煎炸烹煮的热菜，中国人大都喜欢放点醋提鲜。
据传说醋是酒神杜康的儿子黑塔发明的。黑塔在和他的父亲学习酿酒时，认为将酒糟扔掉了很可惜，就将酒糟存放起来，放入缸里浸泡，时过半月，黑塔打开缸，一股酸味扑鼻而来，醋就这样诞生了。虽然这是传说，但中国的确是世界上最早发明醋的国家，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中记录了中国人民制醋的方法经验。
山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了，具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点，已经成为了国家地理标志产品。山西地大物博，但不是每个地方都能酿造出正宗的老陈醋，隶属于太原市的清徐县是山西老陈醋的发源地有之称“醋都”，在这里每年生产的醋达吨，占全国醋产量的六分之一，尤以山西水塔牌陈醋为代表。在历史上“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获巴拿马国际博览会优质商品一等奖。另外，清徐老陈醋酿制技艺已经成为国家级非物质文化遗产。
山西老陈醋之所以能够成为百醋之首，和其自身的产品质量是紧密相关的。优质的粮食作物和水源是造就老陈醋不可或缺的原料，山西地处黄土高原，空气稀薄，日照强烈，光合作用较强，昼夜温差大，因此粮食作物颗粒饱满、糖分极高，是酿造醋的不二选择；加之汾河流经清徐，给清徐地区带来了一片绿意盎然的生机，在早期，这是人们主要的取水源；到了近现代，陈醋的用水多采用地下深层没有被污染的地下水；好水酿好酒，好醋也不例外，地下水脉源自于天龙山是吕梁山脉分支，海拔，位于太原市西南米，天龙山屏峰黛立，松柏成阴，溪泉鸣涧，山中多砂页岩，森林覆盖率达，水质良好，是酿造山西醋的优质用水。
山西人之所以爱吃醋，其实是离不开当地的饮食习惯和地理环境的。面食是传统的山西主食，而面食偏碱性，加之山西地处黄土高原，水土均偏碱性；而人体需要酸碱平衡才能健康，因此富含氨基酸和乳酸的老陈醋就派上了用场以平衡体内的酸碱度，这也就是山西人爱吃醋的一个重要原因了。
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