琉璃翡翠珠（关于琉璃翡翠珠介绍）
发表时间：2024-05-28 15:53:38
来源：网友投稿
食材
琉璃翡翠珠的制作材料
主料：海蜇头500克，豌豆100克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克，盐5克，小葱5克，姜5克，味精3克，花椒3克，胡椒2克，碱1克，鸡油10克，植物油20克
特色
成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。
琉璃翡翠珠的做法
1.海蜇头用清水浸泡6小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
2.锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
3.炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
4.将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
5.再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
6.将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
7.把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
8.炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。
食物相克
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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