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河蚌肉怎么炒炒时有什么禁忌吗

发表时间：2024-05-28 18:49:28 来源：网友投稿

炒河蚌肉片：

主料：河蚌和青蒜；

调料：花生油、料酒、姜、大蒜、盐、白砂糖以及味精；

制作工艺：

将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；

放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍钟；

蒜苗洗净，切成长米的段；

蒜捣碎成茸；

姜去皮洗净，然后切末；

将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

注意事项：

河蚌肉质鲜美，但是腥味较浓，炒锅大火放入油至热加入葱姜，出香味后，继续大火加入控净水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入盐、适量味精，出锅；

烹调时间需短且爆炒，时间长肉质易老；

河蚌腥味重，需用水焯一下。

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