眉豆花生煲鸡脚汤要放什么材料（眉豆）

发表时间：2024-05-28 19:37:07 来源：网友投稿

1、食材眉豆330g，五花肉或瘦肉150g，食材：大红辣椒30g，葱5g，姜5g，蒜5g，干红辣椒5g，花椒3g，调料：植物油30g，郫县豆瓣酱20g，豆豉15g，酱油15g。

2、选择鲜嫩当季眉豆330克，选择去掉边丝，清洗干净。一眉豆根据长度，斜刃分为2-3段。这种大斜刀很好尝。根据个人爱好，选择150克上等五花肉或精肉，切成薄片。如果能吃点肥肉，推荐用五花肉炒这道菜。三层五花的细五花肉最好，几乎没有肥肉，炸出来的肉片滑嫩。

3、红辣椒30克，洗净后，切成菱形小块；葱花5克，姜片5克，蒜末5克；干红辣椒5克，切成小块，准备花椒3克。

4、向锅中倒入足够的水，将水烧开。加入5克植物油和5克盐可以使焯水眉豆特别绿，特别鲜。保持大火煮沸，运行处理过的段眉豆，再次煮沸后，继续焯水1分钟，彻底焯水段眉豆。用大漏勺捞出，在水管下快速移动，淋眉豆，防止余温加热，影响眉豆的酥脆口感。

5、锅中倒入植物油30克，油温四成热，快120度时，放入细五花肉片或细猪肉片，小火翻炒至变白。加入干红辣椒5克，花椒3克，翻炒出辣味。加入姜片、蒜末、葱花，继续炒香。将锅倾斜，控油，加入郫县豆瓣酱20克，豆豉15克，小火翻炒出红油。倒入15克酱油，炒出浓郁的酱香，再熬10克料酒，鲜美无比。

6、如果焯水过凉眉豆、大红辣椒切片，倒入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。

7、加入3克白糖、2克味精或鸡粉(可选)再次翻炒。停火，将准备好的麻辣眉豆炒肉放入浅盘中，趁热上桌。

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