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牛奶是单相还是多相系统

发表时间:2024-06-19 16:46:09 来源:网友投稿

牛奶是两相系统,因为牛奶可以具有丁达尔效应,因此说明其分散程度没有达到分子或离子的大小。牛奶中含有多种微粒,有酪蛋白、乳糖、油脂、水无机离子等,乳脂在水中形成乳浊液;酪蛋白与水形成高分子溶液,有胶体性质;乳糖与无机离子在水中形成真溶液。说属于多相系统主要是指乳脂颗粒与溶液之间有相界面。

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