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排骨焯水用冷水还是热水

发表时间：2024-06-19 17:07:26 来源：网友投稿

焯水的时候，要冷水下锅，将所有的排骨倒进去，水要没过排骨，然后加热至水开后，表面开始出现浮尘和泡沫，这就是排骨焯水出来的杂质，我们要将这些杂质用勺子舀掉，焯水完之后再用冷水冲洗一遍，这样肉质就会更紧实，营养也会保留在里面。排骨冷水下锅焯水的理由很简单，因为如果用热水下锅来焯排骨的话，排骨里面的血水和杂质就出不来，因为一开始太烫的水会使得排骨的肉开始收缩，封闭，所以就难以排除血水。

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