臭豆腐如何腌制成黑色

卤水浸黑的。制作臭豆腐有专用的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑的颜色，这样制作的黑色臭豆腐营养丰富，具有不错的食用价值【摘要】

臭豆腐如何腌制成黑色【提问】

卤水浸黑的。制作臭豆腐有专用的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中，就能让豆腐染上这种黑的颜色，这样制作的黑色臭豆腐营养丰富，具有不错的食用价值【回答】

能具体说一下吗？【提问】

1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成【回答】

具体怎么变黑的呢？香菇和冬芛是不可能让豆腐变黑的【提问】

你这个需要亲自操作才行【回答】

需要参考调查【回答】

我己径试了好几次了？【提问】

变黑不了【提问】

能教一下吗？【提问】

臭豆腐

【食材】：豆腐，大蒜，十三香，鸡粉，生抽，淀粉等

【做法】

第一步：准备一块豆腐，将它切成大小均匀的厚片，豆腐片要切得厚一点，这样口感会更好，放在盘中备用。

第二步：锅中倒入多一点的食用油，油温6成热的时候下入豆腐块，炸的时候要开大火炸，炸至定型之后翻面，翻面的时候要轻轻地翻面，防止将豆腐翻烂，一直炸至豆腐两边发黄的时候捞出来控油，不要炸的太硬，太硬的话不好吃。

臭豆腐

第三步：接下来准备半头大蒜拍散去皮，捣成蒜泥装在碗中，加入适量的温水将蒜泥稀释开，准备一棵香菜，切成香菜末备用。

第四步：锅中烧一锅开水，水开之后加入一勺十三香，一勺鸡粉，适量的盐和生抽，然后倒入半碗淀粉水勾一下芡，然后将它熬开，熬成浓稠的程度就可以了。

臭豆腐

第五步：将熬好的淀粉水舀在煎好的豆腐里，再放点调好的蒜水，适量的孜然粉，喜欢吃辣的再来点辣椒油，臭豆腐就做好了，外酥里嫩，臭味十足，很好【回答】

这个人家庭版的【回答】