腌鱼晒之前需要把盐洗一洗吗
发表时间:2024-07-07 02:10:28
来源:网友投稿
腌鱼晒之前需要把盐洗一洗。
腌制好的鱼要清洗干净,再挂起来晾晒。由于腌制前没有清洗,腌制时鱼肉会出现很多血水,如果晾晒时血水不清洗干净,风干后的鱼肉色泽发黑,而不是正常的红棕色。
值得注意的是鱼在腌制前不能水洗,有些地方甚至不刮鱼鳞,这么做都是为了风干后的鱼肉鲜味更浓。去不去鱼鳞鱼都只能是用毛巾擦干血水,不要用水冲洗,水洗过的鱼容易变质,鲜味也会变淡。
腌鱼注意事项
腌腊鱼时最好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼,例如:草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼,入冬后,我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多,所以人们大都会选择这两种鱼腌制。
而鲅鱼和鲐鱼相比较起来,鲐鱼虽然鱼刺较多,腥味也较重,但是价格却更便宜,而且腌好后味道也格外香,所以腌制时,鲐鱼更受人们的欢迎,当然如果不差钱,腌制鲅鱼更是美味。
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