酿酒技术论文

　　酿酒技术专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。下面是我为大家精心推荐的酿酒技术论文，希望能够对您有所帮助。

　　酿酒技术论文篇一　　古浪县酿酒葡萄栽培技术

　　摘要：古浪县北部沙漠沿线平均海拔1650～1750m的各乡镇均可栽培酿酒葡萄，红色品种有黑比诺、梅鹿辄;白色品种有霞多丽、意斯林。文章从栽植前准备、苗木定植、作物间作、苗木补植、枝蔓管理、病虫害防治等方面介绍了酿酒葡萄的栽培技术。

　　关键词：古浪;酿酒葡萄;栽培

　　中图分类号：S663.1文献标识码：B文章编号：10036997(2012)17004402

　　古浪县酿酒葡萄一般在4月中旬开始栽培，4月底结束，深沟栽植。以南北行向为主，栽植密度1m3m，约3330株/hm2，整形方式以双主蔓自然扇形整形或双主蔓龙干整形为主。

　　1栽植前准备

　　1.1园地管理

　　选择有排灌条件的壤土或沙壤土，土层厚度80cm以上，地下水位不能高于1.20m，pH值小于8.5的平地。将园地划分小区，对道路、渠道、林带进行规划，行长不超过100m，超过的中间规划作业道。按3m行距在葡萄定植沟两端打桩确定定植沟的位置，并用石灰画出定植线。以定植线为中心用机械或人工开挖深80cm、宽80cm营养沟。将底部20cm表土与作物秸秆等有机质分层填入营养沟内;中部每公顷施入腐熟有机肥(羊板)90～120m3、颗粒磷肥2250kg、硫酸锌60kg与表土混合填入沟内，土填至距地表15～20cm。施肥填土后及时在沟内灌水沉实。水干后以定植线为中心，在营养沟上整修深30cm、底宽60cm、上口宽80～100cm的定植沟，沟底必须基本水平。

　　1.2苗木处理

　　苗木标准为国家二级苗以上。外地调苗可适当提前，以防途中温度高，苗木发芽。苗木到位后选择背风阴面、土层深厚、不积水的地方放置，挖深1.50m左右，宽1～2m，长度根据苗木数量而定。先在底部铺一层10cm厚的湿沙，然后将捆好的苗木根系向下与地面成30～40角半躺于假植沟内，空隙间填满湿沙，摆完一层后覆10cm厚的湿沙，最后一层距地面30cm以上。剪除过长、受伤、干枯的根系，根系保留长度15cm左右;剪截顶端芽眼已损伤的枝，保留3～4节顶端有饱满芽的枝端。对假植后待栽植苗木随起苗随处理，将整修好的苗木根系先用清水浸泡24h，再用50～100mg/L的3号生根粉与泥浆混合进行蘸根处理。

　　1.3搭架

　　架材由钢筋水泥柱、铁丝或钛钢丝组成。当年定植的葡萄应栽好水泥柱，并拉好铅丝或钛钢丝。

　　一般为单臂立架或宽顶立架架式，边柱规格为12cm12cm250cm，中间立柱规格为10cm10cm250cm。柱距8m，水泥柱距葡萄植株20cm，地上部分高180cm，埋深70cm，边柱向外倾斜10～15。立柱间设置铅丝四道，第一道距沟底50cm，第二道距第一道45cm，第三道距第二道45cm，第四道距第三道45cm。边柱拉线用双股8#铅丝，中间用12#铅丝或钛钢丝。

　　2苗木定植

　　在定植点南或北同侧20cm处打点，插小木桩作标记。在点同侧挖见方30cm定植穴。在定植穴做直径20cm的馒头状土堆，将苗木置于定植穴中心，根系均匀分布在馒头状土堆上，使根系向四周舒展。将表土与沙混合填入穴内，轻提苗木，边填土边踏实。埋土使苗木根茎处与地面齐平为宜。栽后当天必须灌水。定植沟内水渗干后及时扶正歪倒苗木，用行间散土掩埋外露根系。定植沟内喷施地乐胺，覆膜保墒，采用地膜幅宽1.40m，边覆膜边放苗，将苗木用5cm15cm的有孔塑料袋套住或培土保墒。5月上旬，开始检查发芽情况，芽完全膨大后清理培土;套袋苗木，5月15日过后，取掉套袋。

　　3作物间作

　　严禁在定植沟内及外沿20cm以内间种任何作物，留足1.20m的营养(通风)带。葡萄行内可间作黑瓜籽、豆科等矮秆作物。间作物灌水沟必须与葡萄灌水沟分开。

　　4苗木补植

　　5月下旬，对全园葡萄苗木成活情况进行调查，未成活苗木用营养袋苗及时进行补植，确保当年不缺苗。补植时用专用育苗器在原定植点打穴，穴直径大于营养袋直径2～3cm、深与营养袋苗土团高度一致，将营养袋苗除去营养袋后放入穴内，四周用细土填实(营养袋苗要求达到5叶1心)。操作过程中要避免将土团弄散，栽后及时灌水，灌水后用喷雾器将叶片泥土洗净。

　　5枝蔓管理

　　幼苗绝大部分芽萌发后，要及时抹芽，每株留2～3个萌芽。当新梢长到10cm时，进行定枝，每株留2个健壮枝，其余去除。新梢长到30cm以上时，葡萄架设好的，把新梢绑在第一道铁丝上;如架没设好，在苗东侧15cm处立一根木棒，把新梢引绑到木棒上，促其生长。新梢长到100cm时从80cm处摘心。8月10日前，无论新梢是否生长到标准，一律摘心，促进木质化。摘心10d左右处理副梢，延长头副梢按5310摘心;近地表30cm以下副梢全部抹除，其余副梢按3210摘心。随时除去卷须。

　　6灌水施肥

　　对新植葡萄园灌水实行前促后控，没有生理干旱的情况下，尽量少灌水，使新梢壮实。新梢长到10cm开始灌水，5月下旬开始视降水和墒情，约20d左右灌水1次，促进新梢生长。灌水量不可过大。8月上旬开始控水，促进枝条成熟和木质化。埋土前10～15d灌足灌透越冬水。

　　5月下旬，新梢长到10cm以上时进行第一次追肥，结合灌水施磷二铵150kg/hm2、尿素300kg/hm2;6月中、下旬，进行第二次追肥，结合灌水施氮、磷、钾复合肥300kg/hm2、尿素150kg/hm2;

　　7月中旬，第三次追肥，结合灌水施氮、磷、钾复合肥300kg/hm2、硫酸钾225kg/hm2。新梢生长到10cm时，进行根外追肥，每10～15d喷施1次0.3%的尿素液，促新梢生长;7月份，每10～15d喷施1次0.3%～0.5%的磷酸二氢钾液，促进新梢成熟和花芽分化;8月上旬进行秋季施肥，挖深40cm穴，施氮、磷、钾复合肥450kg/hm2、过磷酸钙750kg/hm2。距葡萄植株30cm左右穴施。

　　6月下旬用2000～2500倍福美双防治白粉病和霜霉病，8月中旬用半量式波尔多液防治霜霉病，埋土前植株和沟内喷施半量式波尔多液。

　　7冬季管理

　　秋季落叶后至埋土前进行冬剪。成熟枝段0.80m以上的，剪留0.80m;成熟枝段不足0.80m的，成熟枝段有多长剪留多长;没有成熟的枝段，基部留2～3芽平茬。

　　10月下旬到11月上旬进行埋土。清理沟内枝叶，集中烧毁或深埋。冬灌后10～15d，喷施5波美度石硫合剂，在主蔓基部培土后将葡萄枝蔓顺行压入沟内，然后埋土。土壤湿度以手握成团，一触即散为宜。从植株80cm以外取土，埋土下底宽度不少于100cm，上顶宽度不少于40cm，枝蔓以上厚度不少于30cm。

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